料理人です。

Question

料理人です。東京でフランス料理のレストランで働いています。
大きい会社で10店舗ほど展開しているフレンチです。
自分は同じ店舗で5年目になるのですが、料理長がいて副料理長がいて、立場的には自分はその後の位置にいます。（3番手くらい）
ですが、副料理長がやる気がない人で料理もあまり知らない人でそれを見かねて料理長もやる気のあって料理長を目指している自分に色々やってみろと副料理長としての仕事を与えさせていただいています。【新しいメニューの提案や、休みの日の営業を回したり仕込みの指示を出したりする時などなど。】
そこまでは自分のためにやらせていただけてすごいありがたい環境なのですが、料理長が休みの日に何かあったら全部自分の責任になるのはもちろん新しいメニューの開発なども将来の自分のためになると思っていい経験をさせていただけているのはわかるのですが、やはり給料の面ですごくモヤモヤするところがあります。（副料理長の方がもちろん僕より多く貰っています）
副料理長の方が給料は貰っているのですが営業に必要な仕込みとかしかやらないです。おそらく僕より5、6万多く貰ってると思います
それもあって僕のやる気をうまいように搾取されている気分になります。
もう5年も働いたので、僕も新しい店にステップアップも兼ねて転職を考えています。
そこで辞める話を先月したのですが、来年の1月までやった方がいい、お前はまだ、途中だから来年の一月までやった方がいいと思うぞと言われ先延ばしにそれました。
もちろん会社の規定とかもあり、2ヶ月くらいならしっかり引き継ぎも兼ねて辞めようとは思ってたのですが半年も引き伸ばされるのには理解できません。
役職にもついてないしただと、コミとかのレベルなのにです。納得いきません。
いま、自分はストーブなど火の前をやっていて代わりの人も入ってこないし人が今いない状況だと言っています。それは自分に関係ありますか？
会社として人の代わりがいないのは役職にもついてない自分に関係あるのでしょうか？？
何も言わずに一月まで黙って今の給料のままやるしかないですかね？正直馬鹿馬鹿しいです。

長文になりすみません。
うまくまとめられないのですが、辞めたい僕はどうしたら良いでしょうか？
流石に料理長とはまた話し合おうとは思ってますが明日も正直一緒に仕事がしたくないくらいに我慢して来ました。

追加で…
今日休みだったのに僕のミスではない事で料理長から電話が来ていて、気づかなかっただけなのですが返信しないなら大丈夫ですとまで来ていて、本当にもう無理だと思いました。
今すぐにでも辞めたいです。
でも、行かないといけないのは分かってます。
どうしたら良いでしょうか？？？？

退職代行とかは使いたくないしこれからの就職や転職先のレストランに響くような真似はしたくないです。
料理の世界はかなり横の繋がりなので…

補足

給料に関しては社長が決めていて、社長も副料理長の給料を下げたりはしたくないと言っていて、料理長とかだけではどうにもならない問題です。
ただ、社長も細かい事情などはわからないと思います。

Answer 1

それを会社に言わないと解決しません

Answer 2

「来年の1月までやった方がいい」の根拠がわからないですね。

すでに言っていたら申し訳ないのですが、現状の不満はすべてお伝えしましょう。それでもひきとめられるようであれば、料理長、副料理長、あなたを交えてお話しすれば良いと思います。
そこまでやってもダメならどうしようもないですね。

モチベーションが続かないまま勤めるのは難しいと思いますので、退職届を
出して、ひきつぎをしてから辞められたら良いと思います。

Answer 3

辞めたらいいと思います