教えて欲しいです。現在スーパー惣菜で勤務している36歳男性です。包丁を使った魚料理などの仕事に興味深く転職を考えてます。

Question

教えて欲しいです。現在スーパー惣菜で勤務している36歳男性です。包丁を使った魚料理などの仕事に興味深く転職を考えてます。スーパーだと全てがマニュアル化され自分の裁量権や創作性が感じられなく 仕事のやりがいを見出だせなく毎日仕事がつまらないです。
個人的には仕事は画一的に言われた事をするのではなく、自分なりの裁量やアイデアをだしながらやることに仕事としてのやりがいを感じています特に創作料理などを作ってみたいです。。居酒屋の料理長なども考えてますが家族の事も考えると夜仕事は辛いと考えます。転職する年齢もこれが最後になりそうです。
そのような関連の仕事ってどんなものが ありますでしょうか？ ちなみに宮城県在住です
皆さんのアドバイスやご意見をお願い致します。

Answer 1

スーパーの魚屋です。お気持ちよくわかります。私は居酒屋への転職経験があります。

自身に包丁の技術がつけばつくほど、そのような思いが出てくると思います。

居酒屋の料理長に･･･と書かれていますが、そんなに簡単なものではありません。

スーパーでのマニュアル化を退屈に感じられるとは思いますが、

スーパーでは（発注すれば）勝手に入ってくる商品も、

転職したら、場合によっては仕入れルートから開拓しなくてはならないし、

それが安心なものかも判断しなくてはなりません。

毎回、同じ味の、しかもお客さんに満足してもらえる料理を出す難しさ。

メニューの改廃、かつ他のお店と同じではお客さんもきません。

そのためには、家庭料理の味しかしらないでは通用しませんし、全国食べ歩いたり、素材の勉強、

調理法、道具など知っておく必要があります。

その他、スーパーでは営業時間内でも、仕事を終えることはできますが、

居酒屋ではお客さんのラストオーダーまでは、帰れません。
（居酒屋によって、調理人やアルバイトのシフトがきっちりしている会社は別ですが）

お客さんが帰ってから、片づけ、そして明日の仕込みなど当たり前です。

スーパーで月間1000万売るのと、居酒屋で1000万売るのとでは、労力が全然違います。

私が提案するとしたら、

ご自身が考えられたﾒﾆｭｰをバイヤーに提案したり、

実際に作って食べてもらったり、

原価計算もして、もうかる商品を開発したり、

それを他の店舗にも波及させて、商品を全国展開させたり、

№1のヒット商品に育てるのにチャレンジとかどうでしょうか。

または、惣菜部門から鮮魚部門に店内異動するとか。

私の場合は、仕事としての料理人は向いてなかったですが、

料理は好きなので、

自店の魚を買って、家で料理したり、

魚でもイタリアンに挑戦したり、

楽しんでいますよ。

将来の夢は、自分の店を持つことではなくて、

週に1回くらい、友人を家に呼んで、

自分の料理を食べてもらうに変わりました。

いずれにせよ、今の時代、職に関しては厳しい状況ですし、ご家庭もお持ちのようですし、

慎重に考えられたらと思います。

Answer 2

市場付近で定食屋
お客さんが買ってきた魚をさばいて料理として出す
ご飯・みそ汁・漬け物を２００円＋魚を料理する手数料を貰う
加工頻度によって料金を変える
通年の観光客数で塩釜が店を構えるならベスト
持ち込まれた魚を加工や要望に答える技術が必要

総菜出張販売
工業団地の事務員や女工さん向けに、創作総菜を売る
お弁当屋ではなく持ち帰って暖めれば夜のおかずになる総菜を昼休みなどに売りに行く
毎日ではなく曜日を決め順番に色々な団地を回る
店舗を構えず車で販売、固定客が付くまでリスクは高い

小さな町のスーパー
大型店では企画通りの製品を作るが、小さなスーパーではオリジナル商品を出している人気の店が有ります
創作料理のアイディア次第ですね
雇われなのでリスクは少ない

Answer 3

自営業で料理店なり惣菜屋を開いてみては？
チェーンのスーパーや飲食店では貴方のやりたい事を実現するのは難しいかもしれませんね。チェーンなら、どこも同じ商品を出すのが基本でしょうから。