近々居酒屋を開業しようと考えています。 ２年間位、居酒屋で働いてきました。 ホールを半年キッチン１年半やってきました…

Question

近々居酒屋を開業しようと考えています。
２年間位、居酒屋で働いてきました。
ホールを半年キッチン１年半やってきました。オーナーからある程度評価をしてもらってたし
同業の周りの方々からも
お店を始めるのをとても勧められています。
お店ではほぼ店長みたいな感じで働いてきました。
仕込みから発注、全般的にやってきました。
１００人近く入るお店を半人前にもならないのバイトの子と
２人で料理作ってきました。
メニュー開発からメニュー、チラシ作り自分でやれることはやってきました。
前、一緒に働いてた子と２人でお店やっていきたいと思ってます。
仕入れ業者、同業者など、顔は広めてきたつもりです。
資金は５００万位を考えてます。
いちを店舗など酒屋さんも探してくれてます。
今出そうか考えている地域には
どんどん居酒屋ができてきてます。
ただ、まだいろいろと経験を積んだがいいのか・・・
ほんとに今出すタイミングなのか考えてマス！
知り合いの男性の経営者の方々は皆、やるべきだ！！と
応援はするよと言ってくれてます。
どこに行っても不思議なくらいに
「あなたは自分でお店をするべき。
雇われている身ではない」と言われます
ただ自分が、今２４歳で周りに同じ女性で経営されている方がいません。
早いかな？女だしな・・・って考えたりもしてしまします。
男女問わず経営者の方々の意見ってか考えをお聞きしたいです。

Answer 1

私の友人に、居酒屋を経営している者がおります。
彼は、高校卒業後、そば店で７年間下働きから始めてそば職人として修行いたしました。
その後、土地を変えて、和食の店で１０年、洋食の店で１０年、そして、今では地方都市にて居酒屋を開業してございます。
無論、店長兼料理長兼社長にございますよ。
それ以外には、衛生管理者、防火管理者などの資格も取得してございますし、また、地元の商店会の会合などもございますゆえ、常に、新しい知識の習得が必須なのだそうにございます。
従業員も使っておりますので、「店の経営者」としての面は厳しいそうにございますよ。働きの悪いものは、厳しく切る覚悟が必要にございます。
また、「料理長」としての腕は、絶品にございますね。包丁捌きは、格別なものにございますよ。伊達に３０年近い修行はしておりませんです。

昼間は、洋食を中心としたランチをいたしております。この点は、経営者的な面もございますゆえ。
夜は、居酒屋にございますね。

ただ、それまでにも、何度か「この店と土地を譲るから、自分の店を持って見ないか」と言われた話は、あったそうにございますよ。土地も格安にしてもらったりしたそうにございます。ところが、それまで、そんな経験が無かったために、「騙されたのだ」そうにございますよ。その土地には抵当権が第一と第二まで付いていたそうにございます。つまりは、借金の担保になっている土地を買わされたのでございますね。
そんな事も、違うパターンで２・３度あったそうにございます。ヤツは、元々が料理人、経営者的な視点は持っていなかったのでございますね。

そんな経験もして、今では、経営者としての視点も鋭いものがございますよ。

私には、主様に対して、ご意見はございませんです。決めるのは最後は、自分にございますゆえ。
されど、私の友人の話、何かのご参考となりますならば、幸にございます。

Answer 2

100人入る店を2人で料理作れるって考えれません・・・
24歳と若いですし失敗しても全然大丈夫って気持ちでやればいいんじゃないですか

時期的に・・景気は最悪な状況ですよ、完全デフレ・・・

Answer 3

質問者の方はまだ若いのに、相当がんばっていらっしゃるようですね。
とても素晴らしい！！！

私は飲食サービス業とはまったく異なる業種の会社を経営していますが、
同じ経営者を目指すあなたに一言だけ投稿させて頂きます。

『経営者としての経験は経営者にならないと得られません』

当たり前過ぎますかねｗ
でも私が感じたことを言葉に表すとこうなります。

最後にどんな決断を下して、どのような結果が訪れたとしても、
あなたならばきっと未来への糧とすることができるでしょう。
心から幸運をお祈りします。