高2の女子です。卒業後は調理の専門学校へ行き、その後調理師になるつもりです。そこで質問です。

Question

高2の女子です。卒業後は調理の専門学校へ行き、その後調理師になるつもりです。そこで質問です。調理師人はよく労働基準法に反しているとききます。しかし調べてみると過去のデータしかでてこず、今現在はどうなっているのか教えていただきたいです。
また、就職はホテルか保育園を希望しています。待遇、求人について現実を教えていただきたいです。

Answer 1

修業中の調理師に労働基準法など無いのは今も同じだそうです。

１５年前、和食一流店でしたが、１日１６時間以上拘束、休憩２時間弱
太陽はほとんど見なかったので、ちょっと色黒の肌の色が真っ白になりました。
給料は手取１４万、ボーナスは「おせち料理」で現物支給でした。
勿論、有給なんて使ったこと無いです。
実質時給400円くらいだったと思う。
ただ、仕事はバンバン教えてくれたのでとても勉強になりました。

でも、今では一流の夢を捨てのんびりと格下の調理施設にいるので、最若年ですが先輩を差し置いて一番偉そうに出来ていますし、私の意見で大半のことが決められるので気分が良いです。

大した苦労も努力もせず、昔の貯金で仕事してる感じです。

調理師なんて所詮は職人、技量・知識が完全上回っている人には意見することは出来ないのです。

で本題・・・

大きなホテルは時間拘束はきっちりしてるので女性でも比較的安心です。
（普通のそこそこ良いお店は地獄確定ですからそれと比べてです。）

早番と遅番があって、「実質１２時間拘束で、合計２時間休憩」みたいな感じが多いかな。
（普通の事務職とかより大変です）
中には完全３交代制とかもあって「９時間拘束で１時間休憩」とかですがあまり多くないようです。
ボーナスとかも出ますし、有給も一応取れますが給料は低いです。
（開業でもしない限り調理師は給料低いから、調理職からすれば普通です。）

それなりに良いホテル（お店）だと、次にお店を移るときに良いお店に紹介してもらえたり、履歴書に胸を張ってかけますので、仕事は大変だけどちゃんと仕事を覚えれば将来的にも安心です。
（ただ、最低でも３年は続けないと根性なしだと思われ大した意味はなくなります。）

保育園は「集団調理」にあたります。

ホテルに行くよりは「確実に楽」です。
（と言うか、集団調理は調理師じゃない感じ）
（そこそこ良い店の１年で集団調理３年分の経験が妥当かな）

時間は大体「８時〜１８時」「７時～１７時」みたいな感じです。
こちらも女性に向いてる方だと思う。
（でも、報告書類処理とか遅いと遅くまで残らないとダメみたいです）

昔は「公務員」（いわゆる給食のおばさん）が作っていたりもしましたが
現状は、「給食委託会社」に就職して各施設に配属される感じです。
栄養士の立てた献立に従い、１〜２人くらいの社員がバイトを使って調理します。
（小規模の場合は１人で作る）

ホテルより楽な割に給料も大して変わらないと思うので、条件は良いのですが
（初任給はこっちのうほうが多いかもしれませんが、将来の伸びシロはあまりないです。）

どこまで行っても近所の料理の上手いおばさんの延長線上レベルです。
確かに中には料理は上手な人もいるけど、プロとしての何かが欠けたまま生涯を終えるのです。
（まあ、ろくに修行もしてないおばさんが作れるくらいですからね）

しかも、楽と言っても
「あくまでそれなりに調理師の仕事が出来る人には楽なだけ」であって
初就職で外の世界を知ることは無いのだから「何が楽なのか理解できない」と思います。
（正社員もすぐやめちゃう人が割と多いから、中にいると楽だと自覚できないみたいです。）
生涯、集団調理で過ごす覚悟が無ければ、初就職に集団調理はダメです。
集団調理は夢やぶれたり、子育てついでにやる仕事であって若い人が将来の希望に掲げるような職ではありません。

＞格言＜
・ホテルや料亭や各分野のそれなりに良いお店で「血の小便のが出るような苦労と絶望」を経験しないと「プロの調理師」にはなれない。

・仕事は降りるのは簡単だけど、昇るのは難しい。
（それなりに良い店から集団調理には行けるけど、集団調理から良い店に行くのはほぼ不可能。）
（集団調理やっても、将来的に有利になる転職先など特に無いです。）

・調理師学校は「就職先を紹介してもらう場所」
（意中の就職先が何となくある場合は行かない方が良い時間の無駄です。）
（余計な知識が増えて生意気になるので、調理師学校行ってない方が歓迎される場合もあるくらいです。）
（なので行くならば多少学費高くても、就職先の紹介が多そうな卒業生の人数の多い有名な専門学校が良いです。）
（でも、せっかくなので「公衆衛生学」とか「栄養学」などは特に役に立ちますので勉強してください）

＞結論＜
オススメは、専門学校卒業したらホテル（そこそこ良い店）に就職。
で、「挫折」または「結婚・出産後」にでも集団調理に行けばいいのです。
調理の経験があればとりあえず、バイトで入って正社員に登用されれば良いのです。

集団調理狙うなら「栄養士」を目指すのが妥当なので、「調理師」として狙うのは
あまり良くないです。
（出来れば栄養士目指せば？調理師より給料多いですし仕事もそんなに大変じゃ無いです。）
（未経験で栄養士資格持ってるだけのバイトでも何とか栄養士務まってます）

あ、でも・・・・
ちょっと、聞いていいですか？
「どちらかというと頭は良いですか？」「悪いですか？」「または普通？」

「根性はある？」「ない？」

「遊びたい？」「我慢できる？」

もし「悪い」「ない」「遊びたい」と自覚してるなら「専門学校→集団調理師」も十分有りです。
その際は無理はしないでのんびり生きて、「子育てや趣味なんかを人生の目標に置いて仕事や給料は二の次で食いっぱぐれなければ良いくらいの気持ちで良いと思う。
（ただ、生涯一人前の調理師になることは不可能です。）

割と真面目に答えていますのであなたの意に反したとしてもこの回答は親と高校の進路指導の先に見せてください。