サービスマンがよく使う用語について

Question

サービスマンがよく使う用語について今週の土曜日から、宴会・ブライダル会場でバイトすることになりました。

自分は前にも同じバイトをしていたんですが、そこで使う用語を完全に理解してませんでした。
ビュッフェやランナー、シルバ・バックヤード 料理ならばオードブル。

バイト先はなにかその用語集みたいのはくれませんでした。面接のときに「やっていくうちに覚えて
いこう。わからないのが当たり前って思っていいから」と言われました。面接官の人はとても優しい
人でした。
しかし、自分はとても周りの目をよく見て深く考えすぎるとこがあります。ですので、仕事始め
たときに、例えばそのカタカナ用語を言われたときにわからないって言ったら教えてくれると思いますが、
そのときに「なんでコイツそんなことも知らないんだよ」や「めんどくせえな」とか内心そう思っているんじゃ
ないかって思ってしまいます。
面接官の人はわからないことがあったらどんどん聞いてって言ってくれたんですが・・・・。
でも自分はこの仕事の経験者ですので今回余計聞きづらくて・・・・

ですので、そのカタカナ用語と言いますか、宴会・ブライダルスタッフの業界でよく使う用語集（料理
用語？オードブルなども含めて）のサイトを教えてほしいです。
ホテルマンがよく使う用語集ならあったんですが、サービスマンのはありませんでした・・・

長々失礼しました。回答お願いします

補足

回答ありがとうございます！あとで別にリクするかもしれません。
そのときはよろしくお願いします。

明日のバイトは、大学生の卒業パーティで宴会というのかな ブッフェ
なんですが、宴会で使う用語ってありますでしょうか？
この質問見て思ったと思いますが、自分無知すぎますよね。
すみません・・・

Answer 1

たぶんそんなサイトは存在しません。 特にバンケット（宴会部門）で使う業界用語的な言葉にはその場所（事業所）によって微妙に意味合いや言葉すらがかわってきてしまっている場合があります。 現場では質問するタイミングっていうのがとても大事です。社員や会場責任者ですら営業時間は自分の役割に対し精一杯忙しく動き回っている場合がほとんどなので、そのタイミングで質問されるとキツクあたられる場合があります。 休憩中や迎賓前のタイミンングで聞いた方が良いです。 下に思いつくだけの用語を特にバンケットに絞って教えておきます。

◆どんでん ⇒ その宴会が終わり次第、べつの会場につくり変えるってい
う意味です。多忙をきたす結婚式場では30分どんでんなど当たり前です。

◆オードヴル ⇒ 前菜ですが、バンケットでは1品目の料理っていう意味で理解してください。

◆迎賓 ⇒ お客様を迎え入れる。（会場オープン）特に結婚披露宴でつかう

◆パントリー ⇒ この解釈が事業所によってさまざまです。通常はバックヤードにある。できた料理をランナーがホールサービススタッフへ中継する場所であったり、下げ物をする場所であったりさまざまです。基本はゲストに目の触れない場所にあります。

◆ギャベジ（ギャベ） ⇒ 生ごみ（あまりもの）

◆デシャップ ⇒ デュッシュアップ。料理がまさにあがってくる場所です。
ランナーとはここから離れた場所にある宴会場のバックヤードでホールサービススタッフに引き継がれます。

◆ビュッフェ ⇒ 立食のパーティーです。 これに対し客席を設けているスタイルが着席ビュッフェ（いわゆる着ブ）です。

◆シルバ ⇒ カトラリー（ナイフ、フォーク）を含む銀器全般です。

◆バックヤード ⇒ いわゆる従業員以外立ち入り禁止にしている裏の部分全般をさします。

たくさんありますのでよければ個別に聞いてください。

{補足を読んで}

んじゃ更に追記しておきます。 よければ遠慮なくリクしてください。

◆卓持ち ⇒ テーブル担当者
◆黒 服 ⇒ 会場責任者（タキシードやスーツを着用し、他のサービスマンとは見た目にも差別化している。
◆バッシング ⇒ この使い回しもさまざま。
あまり物を整理し、食器等を重ね洗浄しやすくする行程。
◆基卓（もとたく） ⇒ 会場により言い回しが違う。バイキングやビュッフェ等の料理が置いてある台のこと。
ビュッフェパーティーでは主にスタッフの配置をする時に基卓担当と下げ物担当にわけられる。

◆サーバー ⇒ 大き目のスプーンとフォークで料理をとりわける為に使用するもの。ビュッフェでは必ず料理の前に置いてある。
◆サーバーレスト ⇒ サーバーを置く受け皿的なものです。
◆テーブルスカート ⇒ ちょっと古いスタイルですが基卓にはまだまだつける会場があります。↓
http://japanese.alibaba.com/products/banquet-table-skirt.html

◆パーテーション ⇒ サービス口にゲストスペースからバックヤードが見えないようにするために設置するついたてのようなもの
通常はしたにキャスターがついており、移動式になっている。