いい接客とは？ 私はいま、懐石料理の店でホールスタッフとして働いています。 客単価は一万と高めのお店で、 その…

Question

いい接客とは？

私はいま、懐石料理の店でホールスタッフとして働いています。
客単価は一万と高めのお店で、
そのぶんホールスタッフのわたしたちも求められるものは結構あります。

毎月料理が変わるのでその料理内容の説明を板長に教わる会が毎月あったり、普通のファミレスとはまた違う感じです。

接客するのは社長さんやその部下、製薬会社の接待、医者などが多く、舌の越えた方や、いろんな高い店に行った方々が多いです。

私は飲食店で働くのはそこが初めてです。私のお店にはアンケートみたいなものがありお客さんに料理や接客についてアンケートを書いてもらいます。

みなさんはどんな接客をされたら
いいと思い、悪いと思いますか？

Answer 1

昔高級店でのアルバイト経験がありますが、そこでよく言われていたことは『お客様から言われる前に動け』でした。
お茶がや水が無くなったら新しいものを、手が汚れてしまっていたら新しいおしぼりを言われる前に一言声をかけて持ってくる。
『お客様から言われたことにお応えするのは当たり前の事だけど、こちらから動けばサービスになる。』とよく言われていました。

ホールなら１つのテーブルに料理を持っていった後等は他のテーブルもチェックしながは戻ってくる。お茶やお酒の減り具合、料理の進み具合、暑がっていたり寒そうにしていないかよく見て下さい。

あとは店各々のやり方があるので先輩スタッフの動きや話し方をよく見て学ぶことです。料理提供のやり方は指導して貰ったと思いますが、テーブルの上がゴチャついている場合や、奥の方に提供したい場合など、その時の状況によって動き方が変わりますので。
私はお客さんが少なくて暇なときは先輩スタッフのちょっと後ろについて見てました。

Answer 2

自分で考えるのも給料のうちじゃないかな？
参考にしたい気持ちもわかりますが、お客様が「ああしてもらいたい、こうしてもらいたい」という事でしか動けない従業員のいる店には行きたくない。それじゃファミレスです。
お客様の想像を越えたサービスをすることによって初めて感動するのです。

Answer 3

某高級和菓子店で 販売の接客をしています。

何ヶ月かに１度 研修があるのですが
そこで常々言われるのは、『いかに お客様に感動を与えられるか』です

私の店も、ひとつずつの お菓子の単価が高いのですが、
自宅使いの商品は安くなくては ならない

でも、うちの店はギフトを売っている

多少高くても、買われたお客様は 別の方への贈り物とする訳で、結果として その橋渡しをするのが自分達の接客に掛かってくる

そのお客様、その先のお客様との信頼関係をも築いていけたなら、決して高い買い物でも喜ばれる

自動販売機になってはいけない

ただ単に お客様が好きな食べ物を選んで買うのなら、自販機で十分

でも、高いと解っていながら わざわざ うちの店に足を運んで下さった事に、まず感謝しなさい

自販機では得られない感動を与えなさい

…と まぁ、この様な内容で進むのですが

１番大切なのは
自分が客の目線として、どうしてもらったら嬉しいだろう？って事が重要だと思います

後は、名顔一致（ﾒｲｶﾞﾝｲｯﾁ）
常連のお客様の 顔と名前が判る事

お客様の好みを覚えていたり、さりげなく勧める事が出来たりなど…

でも、やはり大切なのは基本だと思います

200％の笑顔と、お越しいただいた事への心からの感謝の気持ちで 有難うございます という心でおもてなしする事が最大の接客だと考えています。

後ひとつ…最大のポイントですが

あなたのファンを作りなさいと言われています

顧客より何より
自分のファンを持てと…(^-^)

それは、上得意様以上の お客様になってくだいます☆

Answer 4

以前ホテルのサービス部門にいました
月並みですが 他人に教わったマニュアルにのみ依存する接客は好感が持てません 私が接客業に従事した時も先輩に言われたのは｢積極的にサービスして 自分だけの顧客をつくれ｣でした この人に会いに この店に来たい と思わせる様なサービス(しかも さりげなく) をされると感激します