バイトで飲食店のホールをしているのですが、接客の仕方というかマナーが全くわかりません。店長からも特に指示がなく、バイトも…

Question

バイトで飲食店のホールをしているのですが、接客の仕方というかマナーが全くわかりません。店長からも特に指示がなく、バイトも初めてで困っています。「いらっしゃいませ」と「ありがとうございました」しかわからないです。
お金をもらう時、料理を出す時、お釣りを渡す時などのフレーズを教えてください。
あと接客においてやってはいけない、言ってはいけないことなどもあったら教えてほしいです。

Answer 1

似たようなレベルの飲食店へ行き、接客を学んでみてください。5軒から10軒はリサーチ兼ねて行ってみて下さい。

そこで、嫌だった事は自分はしないとか
心地よかった接客は真似するとかですね。

そのお店に合った接客というものもあります。

定食屋とディナーのお店も違う
ガテン系のお客がおおいとか、カフェでは言葉使いも変わります。

居酒屋とワイン中心のお店でも違います。

是非外でリアルに勉強してみて下さい。

Answer 2

謝罪するときの「申し訳ありません」「申し訳ございません」はNGです。
特に中高年の神経質なお客様には間違いを指摘されてしまいますよ。
「申し訳ない」は「もったいない」と同じで、これ以上細かく分けることができない言葉です。
（「もったいありません」「もったいございません」とは言わないですよね）
ですから正解は「申し訳ないことです」「申し訳ないことでございます」「申し訳なく存じます」になります。
これが言えると、ちゃんとしてると思われるのです。

Answer 3

お金をもらう時
「お会計がこちら○○円でございます」
「○○円お預かりいたします」
「○○円のお返しでございます」

料理を出すとき
「お待たせいたしました。こちら○○でございます」

あとは、基本的には「○○になります」という言葉はNGです。

私の職場では、○○ですという言い方は禁止されていて、○○でございますと言うルールです。そういうマニュアルみたいなのないんですかね？
あと何か謝罪のときは、「すみません」ではなく、「申し訳ございません」
声をかけたいときは「失礼します」、または「恐れ入ります」
などでしょうか。

マニュアルもなしにいきなり接客は大変でしょうが、がんばってください。

Answer 4

レジでは、

500円ちょうだいいたします。
1000円お預かりいたします。
500円お返しいたします。

でＯＫ

料理をだすときは、

お待たせいたしました、○○のお客様、

とか、

失礼いたしますとか

かな。

飲食なんでね、やってはいけないことを挙げるなら、

水の入ったコップの上を持たないとか、
テーブルに置くときも、音を立てない

とか色々あるよね。

言ってはいけないとかは、

お客様が間違われたんですよね、みたいな自分は悪くないんです、、言い訳とかかな。

些細なことで怒るクレーマーや、虫の居所の悪い人もいるからね。

あくまでも、おもてなしの心で対応して差し上げていればいいのよ。