辻製菓専門学校を卒業して、関東で３年洋菓子店に勤務してました。 親が癌で病気になり入院し、祖父母も介護が必要で手伝いが…

Question

辻製菓専門学校を卒業して、関東で３年洋菓子店に勤務してました。
親が癌で病気になり入院し、祖父母も介護が必要で手伝いがあり東北の地方にある実家へ帰ってきました。
それで、事務やレジの仕事しか地元にはなく現在は事務をしています。
定年退職の65歳まで働ける環境で時間や有給休暇の消化制度など休みもキチンとしていますし、福利厚生が整っていてお給料は低いけど落ち着いて働ける会社です。

最近、祖父母が亡くなり家を取り壊しました。それで、その跡地にお菓子屋さんを開いてみたら、どうだ？と親戚や両親から話がありました。
自営業で御菓子やとなるとリスクも大きいし、負債もそれなりに背負う事となるし、今の会社を辞めて厚生年金を抜ける勇気がありません。
後、現在は30代で体力的に製菓製造業のみ一本で、やっていけるか不安があります。
私は能力も低く実力が有るわけでもないので、もし洋菓子店をするならネットショップで焼菓子屋を開き、受注の合った分だけ作り売ると言う風にしたいと考えています(月10万行けば良い程度)。
それで、今の勤務してる会社の事務職を続けている状態で、副業的な形でやりたいのですが、難しいでしょうかね？
保健所の決まりに従った設備や準備で最低限の費用で何れ位かかりますか?
飲食関係のお店を開く事に詳しい方教えて下さい。

製菓衛生士の資格はないです。取らないと駄目ですか？
祖父母の土地はありますが家は壊したので更地です。店を開くなら小さな店もしくは製造場だけを作る予定です。
長年にわたり有名店や海外で修行してきたパティシエの作る洋菓子には敵わないので、ヴィーガンスイーツ(マクロビスイーツ)の焼菓子でクッキーやマドレーヌ、フィナンシェ、ドーナツなどを売りたいと思ってます。家族や周りも癌やアトピーなど食事制限のある病気を抱えた人が多く→普通の洋菓子をあまり食べれない、私もチョコや生クリーム等は胃が悪くて少量しか食べれないのも理由です。

少し横道ずれた洋菓子店開業の質問で、この菓子業界で一本で頑張ってる方々には甘ったれて狡いと思うような内容の質問ですが、自分や周りの現実や状況から考えてます。否定的な回答や、この業界特徴的な叩き上げ精神、我慢や忍耐力を掲げての意見は求めてません。
実際問題、どんな事が必要なのかを教えて下さい。

Answer 1

私が過去にやっていた店は、6畳のプレハブでした。

簡単に言えば都内の駅構内にあるような省スペースで製造をやっているお店ありますよね？らぽっぽとか、デパ地下の省スペースでシンクやガス台等を置いたり、物産展などで、ガラスで覆ったスペースで調理をしているのを見た事があると思います。

基本的には調理した物を出す場合に保健所の許可が必要で、あれらは全て保健所の許可に必要な物が揃っているからお店をだせるのです。

なので、本当に製造だけを目的とするなら、100万位の中古のガレージやプレハブなど、あるいはホームセンターに売っている小屋でもあれば、そこにシンクや換気扇など必要な設備とがあれば、申請おりると思います。

週末起業にしてもネット販売は同じような考えの方が多く実際はお金をかけて広告をだしたり、本格的にやっている人達にはかなうはずも無いのが現状です。
それなら地元の人に愛されるような地道なお店の営業をしながら、店舗で余裕があれば保存ができるもの、冷凍ができるものをネット販売というより、店頭予約販売などにして、そこから地道にネット販売と並行するのが良いと思います。

全部で500万はかかると思いますよ。知識とノウハウがあれば300万円ぐらいでもできますが、それなりに時間がかかります。時間をかけるかお金をかけるかになると思います。

ただ、現在は本当に不況です。嗜好品や贅沢品にお金を使わない時代でもあります。否定的な回答は不要とのことですので言いませんが、強い信念が必要となるでしょう。

Answer 2

食品衛生責任者の方が重要。
製菓衛生師は名称独占なので、特にいらないです。
月10万の利益を目標とした場合、商品価格をいくらにして、販売計画を立て、そこから生産設備計画を立てるべきだと思いますよ。
その他にも、開業資金として設備費や広告費、材料費などを考えなければいけません。
また、保健所や消防署と相談して設備が法律に適合するのか確認も必要です。

オーブンや冷蔵庫、保管庫、冷凍庫、シンク、空調設備、衛生設備、調理器具などなど
中古で間に合わせるのか、新品かなど素人では厳しいかもしれませんので、コンサルを利用するのも手段だと思います