料理人になりたいのですが。 私は今年で２４歳で未経験です。今から和食かイタリア料理を学びたいと思っています。いくつ…

Question

料理人になりたいのですが。

私は今年で２４歳で未経験です。今から和食かイタリア料理を学びたいと思っています。いくつか質問させてください。

調理師学校を出ていなくても見習いとして雇ってもらえるのでしょうか？学校を出ていないと不都合なことはありますか？

また現在見習いの仕事を探しているのですが、いまいちどういった店を選べば良いのか分かりません。チェーン店でも募集がありますが、良くはないですよね？

色々とアドバイスを頂けたら幸いです。よろしくお願いします。

Answer 1

和食とイタリア料理では包丁の使い方などの技術から歴史や文化まで全く異なっています。
趣味で料理をするわけではなく、プロになりたいのであれば、どの道かを選ぶべきです。和食の経験があり新しくイタリア料理の世界に入ろうとする場合、またはその逆にイタリア料理の経験があり新しく和食の世界に入ろうとする場合、どちらの場合も前職の経験は何の参考にもされません。なぜならば、それぞれジャンルの異なる専門職だからです。せいぜいよくても『包丁くらいは使えるだろう』程度の評価です。

ちなみに、料理の世界はかなりの男社会で、縦社会です。料理人は職人気質の人が多く、技術や知識を親切に教えてくれたりはしません。
勤務時間も朝から深夜までと長く、仕事が終われば料理の勉強というように、遊ぶ暇もありません。休みも少なく、給料も安い。

心底、料理をするのが『好き』でなければやっていけない世界ですよ。

それでもその世界に入りたいのであれば、気持ちだけでもプロとしての自覚を持って探されると良いかと思います。
小さな店は見習いを雇い入れる余裕がある店は少ないと思うので、５０席以上あるようなお店を当たってみるほうが効率は良いかと思います。そういった店では皿洗いや掃除ばかりをしばらくの間続けることになるでしょうが。

Answer 2

いったい目標は何なのですか？

料理人として給料さえもらえればいいのか。ゆくゆくはオーナーシェフなのか。

> 今から和食かイタリア料理を学びたい

和食かイタリア料理なんて言ってるようじゃ、真摯な動機とは言いがたいですね（笑）

本格的に習うのなら、修行は心身ともに厳しいですよ。

最初の１年は皿洗いとキッチンの掃除だけとか。

そういう覚悟は出来ているのですか？

あとチェーン店は本部から送られた調理済みの素材を暖めたり、焼いたりして提供するだけですよ。

そういうことも知らない人が料理人、というのも違和感があります。