有名喫茶店ということで特定ができないから自由発想でいきますが、コンビニと同じく、「直営」「オーナー経営」の二本立て方式ということはないでしょうか。 統一基準にしておいてもいいとは思いますが、その運営マニュアル枠からはみ出ているために、オーナーがそのように取り決めているかも、です。 あるいは! そういう方式でなく全店直営なのなら、その責任者は会社経費である制服代を着服したいため、やりやすい研修時の給料で巧みに相殺する意図かも、です。 あくまで一回答者の自由発想です。有名店舗だから責任者が誠実一途の性格とは限りませんし。
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