九州に住んでます、２０歳の会社員です。

Question

九州に住んでます、２０歳の会社員です。唐突ですが
いつかは居酒屋を経営したいと考えてます。
しかし、工業高校卒業で、
料理など全くもってできません。

大手居酒屋などで
修行など私自身考えてますが、
現状、
料理できない。
経営理念などまったくわかりません。
資金力もありません。
知恵袋で質問する内容にてきしてるか
わかりませんが、
皆様の経験、意見、助言等ありましたら
よろしくお願いします。。。

Answer 1

若いころにやりたい事が見つかるというのはいい事です。
何も考えずいい年になると若いころにあれやっとけばよかったなあなんて自分みたいに後悔してるおじさんは多いと思いますよ。

色々方法はあると思いますが、ひとつの手法として、、、

まずは資金を貯めましょう。ある程度今の会社で働いて資金を作っていた方が後々商工会議所や銀行から資金を援助してもらう時に楽になります。

そして居酒屋で修業しながらでもいいと思いますが、大手は業務全般がバイトでもできるようシステム化されてるので、料理を覚えたいのなら地元で老舗の居酒屋や個人や家族でやってる飲食店みたいな場所がいいと思いますよ。

そして順番として、あまり料理が出来なくても出来る簡単な小さい飲食店を開けばいいと思います。

例えば鉄板焼き屋などは１０席ぐらいのカウンターだけでカウンターに鉄板が設置されてる形態のお店だと、大体１００～２００万円の間で改装して店舗が作れるそうです。

鉄板焼きだとお客さんが自分で素材を焼いて食べるので、材料のカットと盛り付けだけで人手はかからないし、料理はほとんどしなくて済みます。
そこで料理の練習や開発をしながら、徐々にメニューを増やしていけばいいと思います。

そしてお金の方ですが、客単価２０００円ぐらいとして、カウンター２回転すれば１日の稼ぎは４万円。
週一の定休日を除いて１か月約２６日フルで回転したとすれば月１０４万円の売り上げ。波もあるでしょうから７割ぐらいに考えて約７０万円の売り上げ。

そこから家賃や材料費、光熱費や経費を引けばほとんど残らないと思いますが、それが最低ラインとして売り上げを伸ばす手段や経営の勉強をすればいいと思うし、もし軌道に乗ってきたのであれば生活も楽になるし、人も雇えるだろうし、より大きな店を持てる資金もたまる事でしょう。

うまい話ばかりしてその気になられても困りますがｗ
もちろんすべてが上手くいくわけではありません。
成功するのは一握りの人たちです。
相当な厳しい道になるでしょうし、覚悟もいることだと思います。

ですが、頑張ってほしいと思います。
応援してますよ(^_^)

Answer 2

質問者様も書かれてる通り、３年～５年は経験を積んだ方がいいですね
単純に経営をしたいといっても仕入れなどの物流の仕組みや業者との取引きなども経営に大きく関係してくるので経営のノウハウを理解しないといけません
そのためにも個人経営の店で働くよりも中大規模の会社（チェーン展開しているような会社）で仕入れ・調理・経営を学んだ方が独立する早道になると思います。
私も居酒屋社員から独立をして個人経営を始めましたが、２年間真剣に働けば経営ノウハウは充分身に付くはずです。
あとは様々な状況に対応できるためにも色々な経験も必要になってくるので３年～５年は現場経験を積むべきだと思います。
あと、個人でやるからには調理の知識も必要不可欠になってきます。
頑張ってください

Answer 3

まったくできないレベルから、店出すレベルになるのに最短5年。普通に考えて10年です。

そして、飲食店に働いたからと即調理補助的なことをさせてもらえるとは限らない。最初は皿洗いや野菜の皮剥いたり下ごしらえしかさせてもらえない。

皮剥きも包丁の練習兼ねるので、私はピーラーを使うなと言われました。これが数年続くかと思います。なのでこの段階で挫折する人は多いです。

チェーン店の居酒屋は出来合いものやセントラルキッチンで調理済のものを使うから技術の向上には役立たないです。

鉄板やで10席で1日4万儲かるよなんておっしゃってますが、飲食店ってボウズの日もあったりするので1日4万儲けるのって大変なことですよ。

Answer 4

簡単だわ！やるだけならな！
ただ、計画？修行？関係ないわ！

やるか？やらないか？だけ！
やる奴はやれる範囲ではじめる
やらない奴はしょうもない理由つけてやる度胸がない！それだけ
ただ、料理できない？やめとけ