小学校の給食の民間委託の営業条件について分かる方教えてください。

Question

小学校の給食の民間委託の営業条件について分かる方教えてください。通常、現場の業務責任者が一人、調理師免許を持つ代行登録者が複数または一人いれば営業できると思います。
私の今いるところは、数ヶ月に渡って業務責任者が定着しないのが続き、調理師免許を持つ代行登録者（パート）が業務責任者の代わりを行ってきました。
１１月に入り、１１月１日に社員の人が業務責任者として嫌々登録しましたが、「会社にやらないと言ってるのに話をきいてもらえない。行動を起こさないとなにも変わらないので、もう出てこない。お世話になりました。」と言っていました。
また、今まで業務代行してくれていた代行登録者も会社のあまりの無責任ぶりに嫌気がさし、退職願を提出した上で登録を外すよう会社に言ってあります。
１１月から会社の栄養士が入りましたが、小学校の給食経験がないため業務責任者や代行登録者にはなれないと会社の方が言っていました。
それで、もし次の仕事日にその業務責任者が出てこなかった場合、小学校の給食の営業はできるのでしょうか？
業務責任者自体が存在しない、代行登録者も無し、栄養士はいるが給食経験が無いという状態です。
他にも調理師免許を持つパートがいますが、会社に嫌気が差し退職願を出した上で免許（業務代行者）の登録も拒否しています。
調理師免許を持つパートは、自分が登録や代行業務をしないと営業が出来なくなり、学校側に給食が提供できなくなり迷惑がかかるとやらざるを得ない状況に置かれるのですが、果たして時給７０５円のパートがそこまでしなければならないか、食中毒や事故があった場合にとても責任を負えないので登録拒否した場合、会社にパートが訴えられるのかも分かりましたら教えてください。
会社は「人がいない。頼む。」ばかり言ってきます。

補足

質問が特殊すぎて、回答がつかないかもと思っていたので、頂いたご回答大変ありがたく読ませていただいています。
うちは決して小さい町などではなく、政令指定都市です。
学校どころか、一応教育委員会にまで話が行っているはずなんですが、教育委員会でもうちほど問題のある業者でも強制的に撤退させる事はできず、うちの会社もどんな状態でも回ればいいと思っていて手放さないので本当にひどい状態になっています。

Answer 1

私も委託業者からの契約社員でした。
小学生の委託業者でした。
委託業者は、調理師、栄養士、学校からは、管理栄養士、全て揃っていました。
小学生の学校給食には、委託側は、調理師〓調理師が全て責任者です。
調理師〓チーフでした。
責任者無しの業務は考えられません。
私も調理師持っていますが、やはり委託の責任者は、チーフです。
会社の考えが分かりません。
誰が責任者なのか？
ずさんな委託業者です。
又学校側の管理栄養士さんは、その現在に委託業者に黙認なのでしょうか？
子供達に何かしら、問題があれば、委託業者は、責任逃れするのですか？
もし除去食の失敗があれば。委託業者の責任です。
委託とは入札できまります。
緩い市町村なのですか？
徹底した、衛生管理、野菜も沢山の水槽で、手洗いです。
ほうれん草わ、チンゲンサイ、一番苦労するのが、春菊でした。
葉っぱ一枚ずつ虫が付いていないか？
目でみつけます。
下処理は、調理室に、入れません。
責任者がいないのは、業者の問題だし、調理師が責任能力ない方を送り込む、業者が悪いです。
まず無責任な調理師の下で働く調理補助さんや、チームワークもないとおもいません。
学校側の管理栄養士さんも黙認なのですか？
給食センターが問題になっていますが、委託業者がその様な考えなら、問題が起こす可能性もありますね？
私はチームワーク良く、調理師のチーフも、責任強い方でした。
委託でも杜撰な環境がある事、学びました。
給食センターより、委託業者は、絶対良いと思っていましたから。
次の業者の入札は、無責任な業者には、落札して欲しくないと思います。

何故か委託業者に違和感感じましたし、無責任な調理師がいる事を学びました。

追伸。
酷い市町村と勤務会社ですね。
私の勤務していた市町村は、厳しく調理師は随時２人はいます。
1人が休む時は委託業者から調理師補助していました。

常に調理師は２人います。
市町村が緩いのか？
委託業者が緩いのか？
そんな状態では、人間関係も、悪いと思います。
学校給食を簡単に考えています。
市町村の教育委員会も委託業者も。

Answer 2

給食会社に勤めている栄養士です。

私は小学校給食と社員食堂の経験があるのですが、詳しい規約とかは分からないので、参考までに読んでください。

まず、私の会社では学校給食の主任(責任者)は正社員で経験を積んでいる人がやって、２番手で栄養士がいる…という感じでした。
調理師や栄養士は必ず居なくてはならないので、もし免許を持っている人が急遽出勤できないときは、別の人がヘルプでやって来て、とりあえず人数だけは合わせていました。
責任者、調理師、栄養士の誰かが出勤していない場合、学校側栄養士さんが血相変えて現場に入ったこともありましたので、責任者不在での業務遂行はまずいと思います。

そして代行登録者をパートさんがやるのもおかしな話です。
やるとしても時給あげなきゃ合いませんよ！

会社の上の方に、全て伝えて改善を求めましょう！
うちの会社でもそうですが、内勤の人たちは所詮ほとんど現場で業務を行ってないので、何も理解していません！