転職で悩んでいます。現在ホテルの厨房（洋食、宴会）で働いている調理師です。（正社員 ３９歳 年収３４０万）今のホテルでは…

Question

転職で悩んでいます。現在ホテルの厨房（洋食、宴会）で働いている調理師です。（正社員 ３９歳 年収３４０万）今のホテルでは、このまま働いても料理長にならない限り年収が４００万を超えそうにありません。人脈、料理センス等々から料理長になるのは、難しいように思います。そこで病院とかの給食の方面に転職を考えています。転職した当初は、給料は、下がるかもしれませんが、（最初は契約社員です。）定年まで長く働けそうなのでいいかなと考えています。（ホテルでは、料理長クラスにならない限り定年までは、難しいと思います。）１度面接していただいた会社では、大卒なので現場のまとめ役を期待していると言われました。５年後には、年収４００万は超えたいと思っていますが、、、給食方面で働いておられる方など皆さんの意見をきかせてもらえれば有り難いです。

Answer 1

５年間で３４０万から４００万になるには、非常に単純に考えて、毎年１万円ずつ昇給しなくてはなりませんから、ご自身が昇格しないかぎり、非常に難しいと思います。

我が社は給食部門を持っていますが、５０代の料理長（契約）で４００を少し超える程度、４０間近の料理長（正社員）では３００台です。また、総料理長（正社員）は４０代ですが、４５０くらいですね。２０代の料理人だと、３００切りますね。

会社によって違うと思いますが、これを見ると、実情は貴殿の現在の勤務先とさほど変わらないように思います。
要は、責任のある地位につけるかどうかが鍵でしょう。

また、定年までは難しいというのは、おそらく、料理長クラスへのルートをたどる人以外は、独立したりしている、という現状もあるのかもしれませんね。

給食ではなく、貴殿がいま従事されているようないわゆる外食産業のことはよくわかりませんし、そのホテルの厨房の人事システムにもよるのでしょうが、「副料理長」や「チーフ」などの格付けや、手当ては無いのでしょうか？ そのあたりもかね合わせての転職の決意をするかどうか、というところでしょうか。

また、給食会社の場合は、現場だけでなく、本社（本部）勤務という道も開かれているかもしれません。
現場の職人さんが本部勤務になるということは間違いなく管理職ですから、さらなる年収アップが期待できるかもしれませんよ。

給食業務と外食産業の大きな違いは、もしかしたら、管理栄養士や栄養士の存在で、そういう方とのリレーション、人間関係が大切になってくるでしょう。現場経験の少ない若い女性（でも、きっちりと勉強しており、知識や情報は十分にある）と、現場で百戦錬磨の料理長とで、意見が食い違う場合などに、うまくやっていけるかどうかがポイントだと思います。

Answer 2

給食や病院関係は、女性、特に主婦のおばちゃんが多いですが、
仮にあなたが男性の場合、多分、その辺で苦労すると思います。

Answer 3

洋食、宴会経験ならばファミレスや居酒屋チェーンなどはダメですか？給食関係にこだわらなければ400万は楽に越えますよ。