飲食店バイト 焦らずに早く作業する方法

Question

飲食店バイト 焦らずに早く作業する方法回転寿司店でアルバイトをはじめて３ヶ月になります。
バイトで飲食は３店目ですが、今のところはスピードを第一に求められ、壁を感じています。

入りたてのころはとにかく慎重に、お客様に迷惑をかけない確実な作業を心掛けていましたが、
３か月目に入って、店長とアルバイトの先輩に、「遅い」と言われ、
最近は、皿のカウント、レジ打ち、サイドメニュー作り、洗い場、テイクアウトの対応など、
とにかく早くしようしようと思い、自宅でイメージトレーニングをし、自分でも早くなったと思うこともありますが、
そのぶん焦って失敗もするようになってしまいました。

私は運動神経、バランス感覚が良くなく、勤務も週３が限度なので、（副業）
この先どうやって自分の仕事を伸ばしていけばよいのか…と悩んでいます。

どうやったら焦らずに早く作業ができようになりますか？
コツがあったらご教授ください。

心構えや、歩き方・立ち方、目配りのしかた、どんなことでも結構です。

（作業のメモ取り・復習・レシピの勉強はよくやっています）

Answer 1

他の人も書いてますが、まずはバイト仲間と仲良くなり
緊張感をなくすことでいいことはいっぱい出てきます。

早くするこつは、イメージトレーニングも大事ですが
やっぱり早い人にコツを教えてもらうことが一番です。
ちょっとしたことかもしれませんが、その積み重ねがスピードにつながります。
後は自分では意外と気づいていないかもしれませんが
無駄な作業も省かなければいけません。
文章を拝見して思ったのですが
「慎重に、お客様に迷惑をかけない確実な作業・・・」
これってすごく大事なことです。
でも本音と建前があれば、これは「建前」の部分になります。
暇な平日はそれでもいいですが、仕事には「土日モード」が存在します。
みんなそれを使い分けています。
バイトの人と仲良くなると、それを教えてもらえます。

後は私の先輩が言ってましたが
「平日も土日と思って作業すること、これがスピードアップの秘訣」
だそうです。
平日で暇だからとのんびり作業していたら
いつまでたっても、スピードはつきません。
そこを意識してすれば、随分変わってきます。

ここまでえらそうに書きましたが
私もあなたと同じです。
キッチンにいますが、飲み込みも遅く
若い人に比べると、かなりスピードは劣ります。
同じことをひたすら続けていたら
そのうち嫌でも要領はよくなってきます。
あまりマイナスイメージばかり考えず
いつかバリバリ働く自分を楽しみにして
仕事をがんばってください。

そうそう洗い場ですが、ディッシュウォッシャーで洗いますよね？
こつは機械を止めないことです。
次に洗うカゴをスタンバイするのはもちろんですが
きれいに並べようとしてませんか？
強力な水流で洗うので、基本皿が重なっていなければ
置き方は気にしなくてＯＫです。
似たような系統の皿を並べれば、並べるのも早く
大量にセッティングできます。
そして洗い終わったら、まずその皿を台に置きます。
それから次に洗う皿をセットします。
最初のうちはセットに気をとられて
洗った皿を後回しにするので、効率が悪くなります。
まず洗った皿を確実に台にのせる。
そしてセッティングしている最中に洗浄が終了したら
まだカゴにおけるスペースがあっても気にせず
機械に入れる。
こうすることで、機械をノンストップで動かせます。

Answer 2

自分は回転寿司で７年近く働いている者です。正直言って悪いですが、センスがかなり関係してくると思います。３ヶ月もたでは完璧とまではいかなくてもある程度は出来るようになってきます。
もしかしたら今のバイトが向いていないのかもしれないですね。
７年間いろんな人を見てきましたが、初めから早くセンスのある人は伸びていきます。初めから鈍臭く何ヶ月働いても伸びない人もいます。

後自分が見てきて早くなりミスをしないことは、バイトを楽しむことだとおもいます。バイト仲間と遊んだり喋ったりすると仲良くなりバイト仲間に気を使わなくてよくなり、緊張もとけ随分楽に楽しく出来るはずです。

頑張ってください。