午前1時や2時くらいから仕込みをしてるパン屋さんの従業員(社員)は一体、何時間働いているのですか？長時間労働、違法とかな…

Question

午前1時や2時くらいから仕込みをしてるパン屋さんの従業員(社員)は一体、何時間働いているのですか？長時間労働、違法とかならないのでしょうか？残業代など出ているのでしょうか？○YouTubeでたまに「朝早くから働く人気のパン屋さん」のような動画を拝見しますが、皆さんは疑問に思わないのでしょうか？

長時間労働にならないようにする改善方法などないのでしょうか？

「パティシエ エス コヤマ」の件みたいなお店ばかりのような気がします。

質問ばかりで、すみません。

補足

「長時間働いたら偉い、凄い」みたいな風潮が無くなればいいのに、と思っています。

Answer 1

1時2時から仕込みを始めるようなパン屋は、一般的な個人店より売上があるため、人を雇用する理由があります。
例えば、都内の人気のパン屋、日商100万円クラスの場合朝2時に仕込みが始まりますが、昼の12時頃には仕事を終えます。交代で別の人が入ります。
売上が多いのできちんと給料もでます。
また、YouTubeにあげているパン屋は個人店ですから、自営業の職人は自分で仕事の時間や量を決められます。朝早い方が仕事に集中できたり、午後ゆったりしたい場合もあります。
長時間にならない方法はいくらでもありますが、長時間になっている理由が各々で違うので、一概にこうすれば改善するというわけではありません。