販売する物に必要な分だけの容量以上は必要ですが、
それが1コでも2コでも大丈夫なはずです。
(例:100mlのタンクが必要でしたら、100mlを1つでもいいですし、50mlを2つ置くのも自由です。)
ただし、給水タンク・排水タンクって2種類のタンクが必要です。
給水タンク100mlでしたら排水用は100ml以上が必要です。
あと、シンクが2つ必要というのはありますが、蛇口が2つ必要という地域もあるのですね。
※地域によって条件が違うので、販売する場所の保健所で聞いた方がいいですよ。
上記の例は大阪府下一円の飲食店営業許可を取る場合の例です。