解決済み
飲食店の接客をしている人に質問です
飲食店の接客をしている人に質問です飲食店の接客でお客さんを席に案内する時についてです 過去に飲食店の接客をしていました 入ってきた客を席に案内するなどホール担当でいつも疑問？気にかかることがありました 私が働いていた飲食店は居酒屋寄りではなくレストラン寄りの長居と言うわけではありませんがゆっくり席について食事をするところでした 席は大きなテーブルとその半分の大きさの小さなテーブルの二種類で 1人や2人名客は基本は小さなテーブル、3人以上は大きなテーブルへの案内、6人以上は大きなテーブルと小さなテーブル(大人数なら大きなテーブル)を合体させて案内していました 判断に困る、心苦しいのは5人で来られた時です 大きなテーブルは狭くはないもののおそらく大人の男の人4人でも狭くはない大きさだけど小柄な人が混じっていても5人で座るのは少し窮屈な大きさなのです 私は他の飲食店にいって窮屈な思いをしたくないので可能な限り大きなテーブルと小さなテーブルを合体させて6人スペースを作りそこへ案内しますが時々、その5人を案内した後に急激に混み始め、満席になる時があります、場所が場所なだけにピークの時間帯や曜日の予測はあまり出来ない場所で、 6人席に5人のお客がいて満席になり中々帰らない状況になると案内した私が怒られます 「何故5人なんだから大きなテーブル1つに案内させなかった」等 しかしケースバイケースで、5人客を大きなテーブルに案内するとお客が 「狭い！」と言われる時があり満席で無ければできるだけテーブルを合体させます ゆっくりするレストランなのでそりゃ狭っ苦しいのは嫌だよな、と思うのですが… 高確率で5名客を大きなテーブル1つに案内すると「え？狭っ…」みたいな反応をされます、当然の反応だと思います。 しかしテーブルを合体させてゆったりしてもらっていて、それでお店が混まなければ万々歳なのですが満席になると、あの席は詰めた方がお客をもっといれられただろう！みたいにキッチンの店長からぐちぐち言われて板挟みになります お客が狭そうにするから机をくっつけて対応したんです、どうしても窮屈そうでした、もしくはお客が狭いから机をくっつけてと言われたのでやりました、等色々と状況を説明するも 「そうは言っても満席になった時のことを考えたら我慢してもらうようにいってよ」と言われます わかってくれる客もいれば、まだ席空いてるんだからくっつけて広くしてよ、と… お客視点でも言い分はわかります、私も広い方がよいです、働いていたレストランはコースやランチで食器が多くなる場合がほとんどですので余計に同意しますが 店員側としては、できるだけ入り口で待つ人を減らして回転させたい気持ちもあり…申し訳ない気持ちでいっぱいで我慢してもらうしかない時もあり、しかし窮屈そうにしていて辛かったです 飲食店で接客をする方、こう言うのはあるあるでしょうか？ 客席を広くとると満席時に店長からなんで詰めなかった 満席時に備え1つのテーブルに案内すると客から狭い、なんで？という感じに対応される板挟みはあるある？ どう対処するのがよかったんでしょうか… ちなみに満席時に合体テーブルに5名客が人組でもいれば待っている5名客にも合体テーブルを用意しないと高確率で嫌がられます (あのテーブルも5人なのになんで自分たちは狭い席なんだ！みたいな) なので回転率が悪くなります… 私としては5人でも楽々座れるテーブルを設置して欲しいと店長に何度かお願いしましたが ホールが客をうまく言いくるめて？お願いして？1つのテーブルに座ってもらうようにして、と… ちなみにテーブルは四角形で片面に2人、対面に2〜3人座らせる感じです、テーブル配置の関係上上手や下手側に一人座ってもらう等は出来ません 接客してる方でその辺上手いこといなしている方はいますか？
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回答（2件）
- ベストアンサー
はい、あるあるですね。 敢えて言うなら時間帯で判断するぐらいでしょうか。18時ぐらいなら詰めてもらい、20時半ぐらいからは広い席に案内するとか。 ある程度マニュアル化させても結局裏切られるんですけどね(笑)
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