突然すみません。

Question

突然すみません。是非、ご指導頂きたいと思います。
とても長文です。

現在、娘は新卒で新規オープンした皿盛り専門のスイーツ店で仕事をしています。
大手商社の経営ですが、今はアルバイト採用です。
夢の様な大手商社だった為、いずれ正社員になれるなら！と迷っていた娘の背中を押してしまいました。

パティシエ枠に空きがなく入店時にシェフと話し合ってサービスとして入店し勉強させてもらえる約束でした。

いざオープンすると全く勉強させてもらえず、「触るな。サービスなんだからわきまえろ」と言われ何も出来ないまま半年が過ぎています。
何がいけなかったのかも分からないそうです。
聞いても「自分で考えろ」と教えてくれないそうです。
入店を機に近くにアパートを借りて1人暮らしをしていて生活も掛っているのにシフトも大幅カットされてしまいました。

きっと普通ならシフト時間終業後に勉強させてもらえる様にシェフに頼み込んで、キッチンに入らしてもらうのだと思いますが、生活がかかっている為、そうもいきません。
別の場所で掛け持ちでバイトしなければならない状態です。
もちろん、勉強させてもらう助言はしましたが娘は、シェフに頼んでも「俺が帰れと言ったら直ぐに帰れ」と怒られるだけだから怖い。
自分の後から入ったパティシエ志望の学生には中の簡単な作業をやらせても専門新卒の娘は皿洗いと掃除だけの毎日です。

少しでもいいし何でもよいのでか中の事をやらせてくれれば頑張れるけど、新規バイトで入ってきた人に「パティシエ崩れのサービス担当」と紹介されたりして道具にも一切触るなと怒られ、他のパティシエもあの子にちょっとした仕事を頼むと自分が怒られるからと浮いている状態だそうです。

後押ししたのに可哀想ですが、話を聞く度に転職を勧めてしまいますが、娘は「ここで頑張るのはこの先のキャリアになるから辛いけど最低一年は頑張る！来春になれば何か変わるかもしれないし」と言ってますが、幾ら有名な店で有名なシェフの元で働いてても掃除と皿洗いと時々サービスでは、何のキャリアにもならないと思っています。
何よりシェフとの信頼関係が出来てない所が気になります。

「お前が笑うとイライラするから店で２度と笑うな」
かと思えば「悲愴感のある顔してお店に出るな」などまるっきりパワハラではないかと思ってしまいます。

娘が決めた道なので、応援していますが、まるっきりパワハラな気がしてなりません。

もちろん娘からの片方聞きなので、娘にもこれだけ
シェフから嫌われる原因があるのかもしれません。

この世界って、こんな感じなのですか？
自分が娘の背中を押してしまったことにとても後悔と責任を感じています。
この様な下積みに耐えても先に見通しが有るのなら、応援したいと思っています。

教えて下さい。
よろしくお願いします。

Answer 1

独立が目標ではなく有名企業で就職しての安定した生活が目標ならシェフが辞めるのを我慢して待ちシェフが代わるときに会社に相談してみるしか無いでしょう

パティシエはケーキを作るのが仕事ですが、お客さまの事が解らなければ本当に喜ばれるケーキは作れないという信念のシェフは最初の一年は販売けん雑用をさせる店もあるし、東京の有名店なんかは経験が有っても厨房に空きが出るまで何年も販売で待つ人も当然います
この最初の販売や雑用の経験が１０年後には必ず一番大事な経験が出来たと思えるはずです 私はそうでしたよ
技術なんて頑張り次第で先輩なんて５年あれば追い越せますから焦る必要はありません

ただ本人がシェフに対してリスペクトがなく有名店での経歴が将来活きてくると思っているなら そんなに甘くないですよ
一年我慢して辞めてもケーキ作りは嫌いになり履歴書は汚れるだけです

皿盛りデザートでは芸術的感覚は身に付きレベルアップは図れますがパティシエの基礎は身に付きづらいです
先ずは普通のケーキ屋で一通り出来るようになってから待遇のよい店や有名な企業に就職するのが得策です

有名なホテルやパティスリーで働いた経験が有るから仕事が出来る訳ではありません
よりお客さまが欲する商品の一歩先を常に考え提案でき妥協しないパティシエこそ素晴らしいと私は思います

鬱にならないよう娘さんの相談には、これからものってあげてあげて欲しいと思います。

Answer 2

リクエストされてたような気がしたので、検索して見ました。

有名店はそんな感じですよ。
仏帰りのシェフの有名店で、例え調理専門学校卒業でも最初はホールで1~2年ですね。
嫌だから辞める人はうなる程います。

有名店を選んだ宿命です。
しかし、シェフの人間性も疑います。

そんな人が作るものを正直食べたいと思いません。
心を感じない。
上になればなる程 謙虚な有名シェフも稀にいます。

新卒に優しいのは、有名企業の社員がすぐに辞めると会社イメージのダウンだからです。

厳しい世界である事は間違いないですが、私も最初は生活苦な毎日でしたよ。

娘さんの頑張りを褒め、１年近くは見守ってあげてはいかがでしょうか？真面目にハキハキやっていれば、一目置かれるかもしれません。
シェフも有名な方なら、必ず見ていると思いますよ。

どうしてもダメでしたら、また相談して下さい。

Answer 3

この世界ってこんな感じなのですか？とのことですが、どの世界でも上司がいけずなら雰囲気が悪くなるものです。
特に調理業界では、今は何の技術もない素人が入って修行で教えてもらうという昔ながらのスタイルはなくなりつつあります。
専門学校や調理師養成コースなどで数年学んだ人が沢山いますので、ある程度知識や技術のある人が普通にいます。

アルバイト採用でとのこと、娘さんがこれまで半年頑張ってあと半年頑張ると言うのでしたら、半年様子を見てはいかがでしょうか。
それまでに無理だったらいつでも辞めていいと思うよ、位は伝えておいても良いのではないでしょうか。

娘さんが調理の方向で働きたいのであれば、道は沢山あります。
そこに固執する必要はないでしょう。
調理の世界では上に立つ上司しだいでは、いじめやパワハラ特に酷い場合は暴力などが問題になったりします。
娘さんの働かれている職場だけではないでしょうし、娘さんが悪いのでもないと思いますよ。