埼玉県で料理店を経営しています。 料理長はもう体があまり動きませんので、自分の連れてきた若い衆にやらせています、 現…

Question

埼玉県で料理店を経営しています。
料理長はもう体があまり動きませんので、自分の連れてきた若い衆にやらせています、
現在料理長の解雇を考えています。当然若い衆も辞めると思いますが、希望としては料理長だけ解雇という風にできないでしょうか？
手っ取り早く紹介所で板前を見つけようと思いますが、現在の調理人界の雇用情勢などはどうなんでしょうか？

Answer 1

料理関係の子弟としての繋がりは、一般では考えられない程に、深い物が有ります。

例え、お年を召した方でも、その方のご意向で、若い方々もどの様にでも動く、その様な世界ですが・・・。

あなたご自身は、料理のご関係では無いのですか？
自分の連れてきた若い衆…と有りますが、その方々は、あなたの意向に従う、その様な師弟関係では無いのですか？

あなたが、もし、経営者というだけの存在で、その若い方々と師弟関係の無い場合には、全員が、その料理長に付いて行くと思われます。

次に、料理のご担当者を探しても、なかなか難しい物が有ると思います。料理の世界の師弟関係には、驚く程までに、強いつながりが有りますので、一度、よくお考えになった方が宜しいのでは…と、私は考えます。

Answer 2

料理長が変われば、客も変わるといいますが、お店の売りの料理がなかったら、料理長を変えてもいいですよ。
解雇をしたいのなら、「今度エスニック料理の店に改装するのでほかの店を当たってもらえませんか?」と言えば。
うそも方便。