どちらがいいのでしょうか。27歳男です。

Question

どちらがいいのでしょうか。27歳男です。調理の専門を卒業して19歳から23歳までパン屋に就職し週休2日で残業月平均120時間働いて月収額面で25万ほど、重要なポジションを任され深夜1時から昼過ぎまで、休日週末絡みは夕方以降くらいまでの仕事、人間関係は良好。ボーナスは年2回10万ほど。退職金制度あり。
現在は転職して現場の職人をしていて、朝5時起床、現場が遠方になることが多く、帰宅が19.20時になることが多い。日曜日基本休み、平日ランダム休み急に日曜日仕事になって何十連勤ってこともあれば急に現場がなくなり3.4連休とかもよくあります。こちらは月収が5年勤めて手取りで31万。額面は、給与明細もらってないのでわかりませんが、福利厚生はしっかりしています。ボーナスは出たり出なかったり。出ても12万以下、特定の自己中上司に日々イライラ。
退職金制度はなし。
パン屋の時は毎年、２０００円から５０００円の間で評価次第で額面月収アップです。係長クラスで手取り20万ほど、しかし役職つくとボーナスが50万ほど出てました。（仲良かったので教えてくれました）
現在の仕事は三年前で手取り25万、現在が31万なので上がり幅は高いです。
どっちがいいんでしょうか。
従業員募集していない小さな会社なので、いつまでも下っ端です。
最近コミュ症みたいに喋れなくもなってきました。
だらだらと、まとまりのない長文申し訳ありません。
まとめると
27歳で手取り31万はいい方なのでしょうか？
精神衛生上よくない上司といるのは、社会人として耐えるのが当たり前ですが、高圧的な上司とこれから先も仕事を続けるべきでしょうか？
退職金もないし、転職を考えるべきでしょうか？
日々自問自答しています。

Answer 1

仕事環境はさておき、手取り31はクソ貰ってる方ですね。うちの地方で手取り31貰おうとしたら、上級の会社の定年間際くらいです。

Answer 2

＞給与明細もらってない

その時点で違法企業です。
また、今は残業頼りで高い収入ですが、来年から建設業にも時間外上限が入ります。
当面はどうせ守らないでしょうが、査察が入れば、それができなくなる可能性もあります。
建設業で他の会社にステップアップできるなら、検討した方がよいでしょう。