パティシエについて教えてください。 やはり正社員になると、土日はほとんど出勤になりますか？

Question

パティシエについて教えてください。
やはり正社員になると、土日はほとんど出勤になりますか？子供がまだ小さいので早朝から夜遅くまで働くのは厳しいのですが 勤務時間はどうでしょう。調整してもらえるものでしょうか？
ホテルでアルバイトから始めようと思っているのですが、女性のパティシエの需要はありますか？また、子持ちなので急に休まなければならないこともあるような素人の主婦をやとってもらえるでしょうか…？
現在大学生なのですが、就職を考えた時ずっと心にあったパティシエになりたいという気持ちが強くなり、このまま企業に就職すると後悔が残る気がしています。なので、十分考えた結果、一旦休学して（保険を作る形になるのですが家計がどうしても苦しくやっていけなかった場合の為です）、アルバイトから初めてパティシエの世界を知りたいと思っています。肉体労働でハードであると聞きますが それも承知の上で頑張るつもりです。
ホテルやレストラン 店によって様々だとは思いますが 実際に働いている方の意見がきければと思います。よろしくお願いします

Answer 1

正社員なら土日休むなんて絶対無理。
正社員になれば自分の時間なんてありません。
そのうえで子育てもきちんとできるという自信がありますか？

悪いことは言いません・・・企業に就職してください。子供のためにも。
あと給料が安いです（時給で計算するとバイトのほうが儲かります）。
企業に就職してある程度のお給料とボーナス貰って、
自分の時間を子供のために使ったほうがいいと思います。

ちなみにまずはバイトで ケーキ屋の販売をして
（たとえ販売でもいつかは製造をやりたいことを面接時に伝えておく）、
販売業をしながら裏で製造しているパティシエのプロの技を見て覚えておく。
そしてある程度子供が大きくなり、子供にかかる時間が減ったら
製造を少しずつやらしてもらってパティシエの資格をとる・・・という道もあります。
実際このようにして30歳でパティシエになった人もいます。

Answer 2

私は女性で、子持ちでパティシエです。今は経営者としてパティシエの主人と3人の職人と店を営んでいます。

結論から申し上げれば子供を持つ女性がパティシエとして勤務できるのは機械化された工場以外はないと思います。
いくら機械化されてはいても仕上げなど人間が作業する部分はありますので、そういった部分にパートとして入るのであれば可能かもしれません。

ただ当然技術が身に付く職場ではありませんし、将来は一人前の職人に・・・・というスキルアップも望めません。

パティシエ希望者は大変多く、アルバイトでもホテルで働きたい！！という希望はたくさんの方が持っていらっしゃいます。
その場合子供が熱を出したら休みます。というのではまず採用されないでしょう。うちのお店でも申しわけないのですがお断りしています。経験者や専門学校卒業生が優先されます。

勤務時間についても、洋菓子店を経営している友人が10人以上おりますがどこも朝は6時から7時に開始（新人はさらに一時間は早く出勤します）して、夏は19時から21時、冬は深夜から明け方まで働いています。もちろん土日、祝日、年末年始、お盆などは休めません。2週間くらい連続勤務もあります。女性の方はほとんど挫折して辞めていかれます。

給与は素人でしたら週休一日で月15万（手取りでない）もらえれば良いほうでしょう。もちろん残業などの手当はないところがほとんどです。
健康保険、年金についても自己負担で加入する場合がほとんどなので、厚生年金は期待しないほうがいいでしょう。

悪いことばかり言ってすみません。ただ安易にパティシエを志して辞めていく方があまりに多いので・・・・そうはなってほしくないです。

諦めてください。と言っているわけではありません。ご主人とおばあちゃんに全面的な子育てをお任せし、保育園がしまった後の夜の世話と土日の育児をしてもらえる環境をよういすれば仕事に集中して職人を志すこともできるでしょう。

ただ、あまりお勧めしません。ご家族とお子さんにはきっとあなたが必要だと思いますので。
素晴らしい職業ですが、それに人生をささげられる若い自由な方でないと継続は困難かと思います。

Answer 3

最近までパティシエとして働いていた者です。現役ではないのですが私が働いていた時の状況をお話します。
↓本文を引用させていただきます。

＞やはり正社員になると、土日はほとんど出勤になりますか？
正社員だとまず100%出勤でした。勤務する店（個人）や会社（大手系）により休日設定が違いますが、世の中の人（会社員、事務職）が休みの日に店を閉めている方が珍しいかも・・・。私の勤めていた所は年中無休だったので、不定休で毎月シフトを決めていました。一応休日申請出来ますが通ることはまず有りません。「これ来月のシフトです」と渡されたら「ありがとうございます」と受け取り従う。シフトがいつまでも出来上がらず（パートの方の申請が偏っていたり、行事や家の都合などでギリギリまで申請を渋っていたり）シフト切り替えの前日の夕方に渡されたりでした。なので、来月の予定を立てることさえ出来ませんでした。

＞子供がまだ小さいので早朝から夜遅くまで働くのは厳しいのですが 勤務時間はどうでしょう。調整してもらえるものでしょうか？
上の回答からもお察しの通り、この希望は叶わないと考えるべきかと。私は08：00に勤務開始（着替えたりするので07：30出勤）、19：00終わりでした。その後平均して30～40分の業務報告（毎日）＋プチ会議（上司、社長の気分次第。週一程度、平均1時間）でした。プチ会議の時は業務報告も含めて最長2時間の時も有りました。ですので毎日帰宅するのは20：00～20：30以降です。パートの方（殆ど主婦、子供が居ました）は10：00～16：00が平均的な勤務時間です。12：00～15：30の方も結構居ました。職場がどんなに修羅場状態でも「お先に失礼します！お疲れ様です」の一言でサッと帰れました。報告も有りません。

＞肉体労働でハードであると聞きますが それも承知の上で頑張るつもりです。
大変良い心構えだと思いました。製菓・製パンは可愛らしく華やかなイメージを持たれ易いですが、実際は過酷な肉体労働で、体育会系の実力社会です。実力・経歴・年齢が複雑に絡み合った縦社会です。私も業界に飛び込む際、質問者様と同じ心境でした。まるでかつての自分ではないかと思うほどに。実際に業界に入って働いた感想は、「自分の覚悟や想像を遥かに上回る過酷さと、業界独特の雰囲気や常識（世間一般での非常識）」がありました。雑務で30kgの粉の入った袋を移動させ容器に移す作業などは性別関係なくさせられます。初めの頃はカートに乗せるだけで苦戦、移し変える時は自分の腰近くまで持ち上るので同期の人と協力していましたが、先輩に「その程度のこと一人でしろ！いちいち手伝うな」と叱責を受けてしまいました。今思えば当然ですね。私の待遇などはまだ良い方で、同じ製菓学校を卒業した友人は、注目され始めた個人経営のパン屋に就職しましたが、雇用条件は目を疑うような内容で「この子、数年後生きてるかな」と本気で心配する内容でした。しかも給料は私より低かったです。お互い4年制大学卒業後、専門学校卒業、同い年ですが、私は手取りで15万、その子は手取り12万でした。バイトのほうが儲かります（笑）

質問者様の境遇ですと、正社員での勤務は大変難しく、ご家族（子供も含め）の全面的な協力が必要になると思います。
まずはアルバイトで現場を知り、経験してみる事をお勧めします。その際バイト内容を意図的に少し過酷なものにしたほうが自分の為だと思います。正社員で就職すればバイト時の過酷さでは済まないからです。私は学生時、パン屋（個人）の早朝調理補助をしていました。03：00～12：00で自給750円、週3日程度。朝早っ！！と思われるかもしれませんが、正社員の方は03：30～20：00勤務をほぼ毎日です。家帰ったら寝るだけです。それを考えたら・・・。

私はその後体調を壊し、さらに腱鞘炎で箸も握れない状態になり休養は許されず、退職を余儀なくされました。現在は腱鞘炎は治りましたが、体調のほうは全快していません。酷使しすぎて壊れやすくなったような感じです。
「左右の上腕二頭筋で会話できます！」「体力だけは誰にも負けません」とか面接の時に言えるぐらいの人は向いている職業だと思います。現役のパティシエールの腕を触ると「カチカチ」ですよ（笑）私もそうでしたが今は・・・ぷにっ

長くて読み辛くなりましたが、決して誇張した内容ではなく製菓業界では珍しくない内容です。
夢に向かってがんばってください！！

Answer 4

お店の名前は言えませんが、私の働くケーキ屋は
オフィス街にあるので基本日祝休みです。
土曜日は営業していますがお盆もＧＷもあります。

ただ他の方がおっしゃるように
正社員よりバイトの方が給料が高そうだし
休みの融通が利くとゆう点で
私はアルバイトで働いています。
製造もやらせてもらってます♪
探せばアルバイトでも製造やらせてくれるところありますよ♪

でもかなり体力使う仕事です･･･

子供はいませんが仕事終わって
買物して帰って夜ご飯を作り
気付くと疲れてリビングで寝てます･･笑

かなりしんどいです・・