料理人志望の高校三年生です。やはりこのご時世にレストランや飲食店に就職するのはやめておいたほうが良いのでしょうか？私は3…

Question

料理人志望の高校三年生です。やはりこのご時世にレストランや飲食店に就職するのはやめておいたほうが良いのでしょうか？私は30歳になるまでにシェフとして自分のフランス料理の店を持つという目標があり、それまでにたくさん働かせてもらって経験を積みたいと考えています。進路の先生は今年は調理系の求人が来るかはわからない、去年より厳しいと思う、と話されていました。また、もし求人が来なかったり、自己開拓をしても雇っていただけるお店がなかったりした場合に、将来の自分のためになるようなおすすめの仕事を教えていただきたいです。また、自分が勉強したほうが良いこともあれば教えていただきたいです。どんな形であれ、シェフとして店をもつという目標は絶対に変わらないと思います。よろしくお願いします。

Answer 1

料理を本気でやりたいなら東京都心ならいくらでもあります。

コロナで求人を絶っていたり売り上げの悪い店も多いと思いますが、そんな事に全く影響されずに忙しい店は結構あります。なんなら予約すら困難なほど。

質問者様の居住地域は存じませんが私の友人や知人のミシュラン星付きや超高級店などでは相変わらず人材不足です。可能であれば東京も視野に入れてみてはいかがでしょうか？

回り道をするより直接電話してみるのが手っ取り早いと思います。私自身30歳までにシェフになりました。まぁ日本料理なので板長ですが・・・。とにかくたくさんの失敗を糧にした分だけ成長します。自分の店を持つという夢を持っているならガツガツ突き進んでいいと思いますよ。

勉強しておいた方が良い事
・公衆衛生など調理師免許程度の知識
・栄養学

衛生に関しては食を通じて命をお預かりしているので必須です。働きながら覚えるでは遅いと思います。掃除一つとっても衛生観念がしっかりしていると仕事がまるで違います。栄養学に関しては素材の特性など体系的に学ぶと、調理していての疑問の解決に大いに役立ちます。料理は突き詰めると理屈ですので理屈を知らないと応用して新たな料理の創造などができません。基礎からじっくりと勉強すると良いと思います。

料理人になるなら質の高い店で修行するのが一番。ミシュランの星付きとかだと引き抜きとかステップアップとかめちゃくちゃありますから！中途半端な店で修行しても結果的に居酒屋の料理長・・・みたいな展開とかじゃ勿体無い。

ここは無理だろ！って思いようなお店に片っ端から電話してみましょ！初めの給料は安いけど後々は良かったって思えますから。というわけで応援してるので頑張ってください。

この回答がお役に立てれば幸いです。

Answer 2

32♂本職です。

良い夢があって、とても素晴らしいと思います。
なので、専門学校に進学してください。
理由に関しては、就職のためです。

調理師免許などの資格取得に関してはおいといて、高校と専門学校だと求人の数が段違いです。
より多くの求人が来るということは、その分だけ良い条件の求人を選びやすいということです。

当然、キャリアと言えるようなホテルやレストラン、料亭なども高校より専門学校に求人が来ます。

ほとんどの専門学校で、就職の実績を公表しています。なので、行きたいホテルやレストランなどがある場合、専門学校の就職実績を調べて、その学校に行くということができます。

コロナ禍に関しては、就職する側に関しては悪いことばかりではありません。
いまキャッシュフローのない…金銭的余力のない企業は潰れてるわけです。

今後、減りはしても求人を出すような企業は比較的余力のある企業な訳ですから、将来性は悪くないのかなという見方もできます。強引ですが。

とにかく、高校と専門学校で求人の数が全然違うので、良い就職をしたいなら専門学校です。

Answer 3

自己開拓してないなんて事はほぼないと思いますけど
マクドナルドで働くと案外後で厨房で動けるんですよね
飲食の基本的な事はやりますし
効率の勉強になるし 人間関係の勉強になるし

Answer 4

絶対に変わらないと思います。 なら世間がどうであれ自分の意志を貫くだけではないでしょうか？先生も言ってる通り 調理系の求人が来るかはわからない
わからないんですよ 先のことは。わからないことを不安に思っても仕方ない。今できることをやるだけだと思います。