キッチンカーでの移動販売についてです。

Question

キッチンカーでの移動販売についてです。場所、天候、売る物、クオリティー、接客等様々な状況によって変動することを承知の上で質問させていただきます。
数年飲食店で料理の腕を磨き、その土地と人が求めるクオリティーの高い物を提供出来たとして、平日の売り上げは平均的にどの程度のものでしょうか？
北海道は十勝地方で営業を考えていて、夏は快晴が多く冬は寒いですが雪も少ないです。イベントも多く冬でも営業しているキッチンカーを多々見ます。
将来的に収入を増やす方法として、クオリティーを保持しつつ台数を追加して営業する事も視野に入れています。
回答よろしくお願いします。

Answer 1

質問の意図はわかりますが答えようがありません。
最近はやりの手作りのハンバーガー１０００円を売るのか
出来合いののびーるポテト３００円を売るのか？当然仕入れ値も売れる数も
すべてが違います。商売としてキッチンカーを考える前に何が自分では
用意できる商材なのか？それはおいしいのか？オンリーワンとは言わないけれど
ある程度の競争力はあるのか？
ちなみに手作りバーガー１０００円よりのびーるポテトのほうがはるかに利幅は大きですからイベントなんかでは正直バーガーより儲かりますよ。すぐ作れるし材料の供給もほぼエンドレスで行けるし。ロスもほとんど出ないし。ほかにも似たようなものを出す店はたくさんあるでしょうが買うほうもそれほど期待しないものですしね。

自分がこだわっていいものを売る、のならポテトは勧めません。でもビジネスとしては捨てがたいんですよ。まずはきちんと自慢の商品を作り原価計算してみてください。一日いくつ売れば？つきいくら売れば？

逆にこだわりより売上、というのならいかに誰でも作れるか？というオペレーションと在庫（ロス）管理が簡単な商材を探すしかないでしょうね。
トラックも複数台動かせると週末などのイベントが重なるときにまとめて出店できるので売り上げの効率がとてもよくなります。平日は無理しないでも週末だけでそこそこ稼ぐことも可能かもしれません。ただ当然自分がいない車があるわけですからオペレーションがきちんとできる、ことは必須ですよね。

一般論としてですがフライヤーで揚げる商材は比較的一年を通じて売れますね。
暇ならバイオーダー、で揚げたてを出す、という手も使えますしね。
あと割と素人でもそれなりに見えますね。
難しいのは麺類ですかね。車の設備にかなりお金がかかるのでお勧めしません。

カレーはご飯がネックです。計算すればわかりますがお米をたくさん用意して炊かないと商品になりませんがお米炊くのは結構大変なんですよ。
よく業務用の炊飯窯で５升だき、なんてあります。５升ってｘ1.8ｌとして9リットル、お米の場合１升は1.5ｋｇなので7.5ｋｇということですね。7.5ｋｇの米を炊くと大体ですが17ｋｇ位になります。一人前300ｇとして６０食は取れないんです。
250ｇにしても６８食。最低でも５００食は売らないと意味ないですよね。
６００円ｘ500食 で３０万 これくらいは売りたいでしょう？そうすると米が70ｋｇ位は必要でそれを炊きながらオペレーションできますか？という事です。
イベント会場などは大概外で水も自由にならない場合洗い物はほとんどできません。
すべて持っていくしかありません。仕出しの白飯を10ｋｇ単位で頼むのもアリですがこれは売れ残ったら完全にロスです。さらに冷めますからねぇ・・・

インド式のナンをタンドールで焼くのならもう少し違う展開が可能ですが
そうなると素人には100％無理な世界になってきますし。

さて、どうでしょう。すこし漠然としていたものを形してイメージすると
自分のやりたいことが少しははっきりしてきたのではないでしょうか？

まずは売れる商材を見つけましょう。自作でも人のものでもそれは別の話。
これならつい買っちゃうなぁ、というものがやはり売れるものなんですよ。
そこからではないでしょうか？

Answer 2

>■aox/13204053338/xulxng2477さん
>その土地と人が求めるクオリティーの高い物を提供出来たとして、平日の売り上げは平均的にどの程度のものでしょうか？

クオリティーはそんなに影響しません。
売り上げに影響するのは何をやるかです。

なので、事業計画の提示が先になります。