旅館で調理師として勤めている方に質問です

Question

旅館で調理師として勤めている方に質問です旅館での食事の準備は朝食から夕食と
労働時間がとても、長く休んでる時間がなく思えるのですが実際はどーですか？？

私は将来、旅館の調理師として働きたいので教えていただけるとうれしいです。
またアドバイスももらえるととてもうれしいです！！

Answer 1

私の知る限り交代制です。
（ホテル、料亭、ちょっと高級居酒屋、居酒屋などを経験）
（調理場３人とかの小さな旅館は未経験でわかんないです）

・朝〜夕方（早番）
（朝食〜夜の仕込みまで）

・昼〜夜（遅番）
（夜の仕込み〜夜の片づけ、朝の仕込みまで）

みたいな感じです。
（実質１２時間拘束で休憩９０〜１２０分くらいかな）

シフトによっては、半日出勤や、半日休み、１８時間を超える勤務もあります。
（夕方〜深夜みたいなのもあります）

パチンコ屋と似てるようです。

まあ、「料亭〜割烹」でも、昼営業してるところは「AM７時〜PM２３時、１６時間以上拘束」くらいはざらにありますがその際は、「１５時〜１７時の２時間くらいが休憩時間」です。
（旅館・ホテル以外も、拘束時間が長くて休憩時間は短いので心配しないでください）
（予約いっぱいだと休憩は無いです：：）
（偉くなると１４時〜１７３０時くらいまで休憩できます。）

ちなみに、その２時間の休憩時間に休憩しないでいろんな練習とかしてると早く出世できます。
出勤前も河岸とか寄って勉強してから出勤したりしてると、早く仕事覚えられます。
「若いうちの苦労は買ってでもしておけ」と言いますが、本当です。

最近の若い人は根性無いし労働基準法とか厳しいから今は厳しくないかもしれないけど、それなりに良いお店は今もこんなもんだと思う。

最初に提示される、労働条件なんか嘘っぱちです。
特に若いうちは楽な仕事の訳ないので、さっさと仕事を覚えて下っ端仕事は早めに卒業するのがオススメです。

私の同期はのんびりしてて積極的に仕事覚えないので、私が先に出世しちゃったので２年経っても皿洗いやってましたが、あんなの時間の無駄です。