至急！！ホテルでの配膳業務について、経験者の方にお聞きしたいです。

Question

至急！！ホテルでの配膳業務について、経験者の方にお聞きしたいです。先日、配膳人紹介所に登録をし、研修を受け（約2時間）、
勤務先ホテルのシフトを３日分を教えてもらいました。

私は、元々接客が苦手なので、接客業以外のアルバイトを探していましたが、
やはり人との関わりは大事だと思い、克服するつもりで、また接客業に応募しました。

私は今までイベントのアルバイトしかしたことがなく、
配膳など一度もしたことがありません。

いろいろ知恵袋で拝見しましたが、私のような人はやはり向いていないようです。

これからのことを思うと気分が少し悪くなる程、緊張しています・・・。
まだ仕事に入っていませんが、辞めたい気持ちでいっぱいです↓↓

説明会でも言われましたが、シフトが決まったからには出勤せざるを得ません。
これは仕事をしていく上での責任として、私もわかっています。

2日目くらいに担当者の方に辞めたいと言おうかと迷っています。

研修もたった2時間くらいしかなく、それは婚礼の研修で、
配膳人は平日の宴会やパーティーも業務のうちに入っています。

婚礼より比較的簡単って言われましたが、心配性の私は出来るかどうかかなり不安です。

経験者の方に聞きたいのですが、平日の宴会やパーティーはどういった感じに
進められていくものですか？

本番の流れや、配膳人の業務内容など教えてください！

ホテルである、宴会やパーティーに参加された方も、どういった内容だったかでも構いません！

明日の10：00〜業務が入っており、至急詳しく教えていただけるとありがたいです。
よろしくお願い致します！

（20才・女）

Answer 1

私がやったとこは、最初の２、３回は裏で食器を片付けるだけでした。（他のバイトの人が下げた食器を洗い場に持っていく）
それで慣らされるとこが多いんじゃないでしょうか？
そんなに心配しなくても大丈夫ですよ＾＾
平日のパーティは、バイキング形式だったら　たいしてする事もなく、食べ物がなくなったら、取りにいくところに持っていくだけです。
婚礼も　出すものは決まっていて、シェフの人から渡されたものを、次々に出していくだけです。
落とさないように気をつければ大丈夫。
大勢でするので、他の人がしてるのを真似したらいいですよ。
普通のレストランはお客さんによって違うものを持っていくけど、婚礼は全員一緒だから、まだ簡単です＾＾

Answer 2

結婚式→食事の配膳、ライト操作、高砂セット、テーブル入れ替え、テーブルセット、お客様のお見送り、お出迎え等々・・・
流れ→お客様お迎え→式開始→お客様お見送り→式場内片付け・次の式のセッティング→お客様お迎え・・・続く
立食→食事の配膳、テーブルセット、飲み物出し下げ等々・・・
流れ→お客様お迎え→式開始→お客様お見送り→式場内片付け・次の式のセッティング→お客様お迎え・・・続く

数年前のことなので記憶が定かではありませんがこんな感じだったと思います。
私のところは、次の結婚式のセットをするときにスピードと効率性を求められました。
忙しいときは次の式まで３０分のセット時間しかなかったので・・・。
パーティーは楽でした。バイキングと思ってもらえると分かりやすいかしら・・・？
それにプラス、テーブルに食器と飲み物用意して、フロアを回って食べ終わった食器や空になったご飯の容器の交換くらいかな。
時々、提携先のホテルにヘルプで行った時は稀ですがご飯やデザートをもらったりしてました（美味かった！！）

接客というより、（すごい）体力仕事な気がしました。
基本的に裏方の仕事なのであんまりお客様と話すってことはなかったかな・・・？
ちなみに私も接客が苦手です。喋るの苦手なので・・・。でも、なんだかんだ６年間接客ばかりしてきました。
そしたら慣れました（＾＾）今も接客の仕事してます。最初は色々考えてしまうかもしれないけれど大丈夫、慣れますよきっと！
分からなかったら先輩ひっ捕まえて「分からないので教えてください」って聞いてしまえばいいんですから。
ちなみに私が入った時にいわれた事なんですが、「積極的に仕事をしてください」といわれたので「何をしたらいいですか？」って先輩方に聞きまくってました。最初は分からなくて当然、要は自分から色々吸収していこうって気持ちが大事なんじゃないかな？とおもいます。頑張ってみてくださいね♪

Answer 3

接客が苦手？克服したい？
んじゃー「配膳」は最も？向いた職業と思いますよ。

コミニケーションをとるのはまずスタッフ同士が基本です。
仕事の段取りをして「やらなければならないこと」と
「やってはいけないこと」をしっかり理解してやって下さい。

１０時から出勤と言う事は・・・開場の準備～テーブルセット
料理配膳～開式～料理追加～お皿回収～洗い場往復～
閉式したら会場の片付けＥＴＣでしょうね。
開式が12時からのパーティであれば長くても３時間で終わりですから
１つのパーティー会場を受け持つのであれば楽勝ですよ。

表に出るのはほんの少しでほとんど裏方みたいなものです。
心掛けとしては客前では笑顔であること。（けっこう難しい）
それから料理を勉強しときましょう。お客様から聞かれます。
お皿を下げる時は必ず一言付けましょう。「失礼いたします」って
感じでしょうか？黙ってると良い事はありませんのでアシカラズ。