残業時間を調整することはしていいのですか？

Question

残業時間を調整することはしていいのですか？2月10日から新卒入社として働いています。
今2週間と少し働いたわけですが、ちょうど給料計算の関係で20日に出勤簿（エクセル）と残業申請書のチェックがありました。
その時にファイルには「今月は残業40時間未満」と書かれ私以外の先輩は残業時間を40時間未満になるよう出勤簿や申請書を調整していました。また、質問すると繁忙期は100時間未満に調整してねと説明されました。
正直新卒入社で右も左もわからないのですがこんなことは当たり前なのでしょうか？

また、いくつか不安点があるのであげておきます。

①試用期間がいつまでと言われていないのですが定めはないのでしょうか？

②労働条件がよくわからない。
入社日の2月10日は着くとそのまま市場（生花の加工卸をしているため）に見学に行きました。
翌日からは加工場の手伝いなどの業務に従事し、休憩時間も分かってきました。

現在分かっているのは
試用期間中で残業代込の22万の給与であること。

月曜 6:30始業
火曜 7:30始業
水曜 7:30始業
木曜 休み
金曜 5:30始業
土曜 7:30始業
日曜 休み（3ヶ月に1回ほど休日出勤しないといけない）

休憩時間は
5:30始業なら7時から15分、12:30から1時間、18:00から30分
6:30もしくは7:30始業なら12:30から1時間、18:00から30分
ただ18:00からの休憩は今までとれたことはありません。

③3月後半に13連勤のシフトが出ていますが仕方ないのでしょうか？休日が減っているので休日出勤？だと思います。
また年に5回繁忙期があり春彼岸、母の日、お盆、秋彼岸、年末 年始みたいです。
去年一人倒れられたと聞いたので少しびびってます汗

補足

労働契約書は頂いていないです。
聞いてみます。

また7:30始業でも16:30終業と書かれていたので朝早くてもいいだろうと考え就職しました。

Answer 1

試用期間、労働条件、雇用契約書に記載されていないですか？

雇用契約書自体もらっていないとかでしょうか。

残業を100時間しても手取り金額が変わらない。
怖い会社ですね・・・。

Answer 2

①試用期間は、法に定められていません。
②労働条件、私もしりません。会社に確認。
③13日連続勤務が法違反とは限りません。
4週に4日休日があれば良いのです。

質問、貴方は何故早朝から始まる仕事を
選んだのですか？

Answer 3

違法行為です。
早く労働基準監督署に通報して下さい。