サービスとは何か

Question

サービスとは何か飲食店において、料理が美味しい良いということは当然ですが、その他で最低限気配りをするべきところはどこだと思いますか？お客様の中には大変マナーの悪い方もいらっしゃいますし、求めているサービスもいろいろですが、どんな方でもお客様はお客様。わたくしとしては、もちろん笑顔は基本。料理を提供する時にはなるべくお客様が召し上がり易い状態で提供する。例えばショートケーキ一つ取っても日本人のほとんどが右利きですから、右手でフォークを持った時に最も召し上がり易いように皿に配置し提供する・・・とか。そして！衛生管理をきっちりし、お客様には綺麗な食器で召し上がっていただく。これは鉄則だと思っています。MAXの忙しさの中で店がいくら回転していても、衛生管理がずさんでは、極端に言えば全く意味がないと思いますし、上手く回転しているといえるでしょうか。ここ数年、多くのウィルスが蔓延しているということもありますが、きっちり衛生管理をしていないと、いつお客様のお体にご負担をかけるともわからないはずです。例えお客様はそんなこと気にしない、どうせマナーの悪い客だから・・・で、片付けて良い店がこの世に一店たりとも存在してよいと思いますか？そのような店はお客様満足、利益の追求共にこの先得られると思いますか？今、わたくしは店の現状に以上のような非常に大きな疑問を持ちながらも某コーヒー専門店で働いているものです。同業の方はもちろん、お客様側からのご意見もお待ちしております。どうぞよろしくお願いいたします。

Answer 1

ここ最近飲食店に行って思う事は、とにかく従業員の数が少なく彼ら（彼女ら）があまりにも忙しく働いている事です。皆とても一所懸命なのですが最低限の事をこなすのに手一杯なのが客に痛い程伝わってきて従業員に声を掛けるのもためらう程です。価格競争が激化し景気も低迷し続ける中それはサービス業に限らずどの業種にも言える事なんだと思いますが、何となく質の高いサービスを求めてはいけないのではないかと思える程遠慮してしまいます。店の利益と客の満足の両立は不可能ではないでしょうが従業員に過剰な労務を強いる事は避けられないでしょうね。個人的には程々で良いからどうぞお身体を壊されない様にと願います。幼い子供も居るので衛生面だけはよろしくお願いしますね。

Answer 2

そうですね。飲食店で汚いと思われたら終わりです。

でも（どこもそうですが）上の人間によって全然違うんですよ。感覚が。

客の立場で言うと、チェーン店にはサービスの期待をしてない分、値段や衛星面には
うるさいと思います。

普通のお店では少しのことが気になりますね。
厳しく見てるわけではないけど、お金のある人は気に入ったお店しか行きません。

サービス業はやりがいのある仕事で心づかいは必ずお店の反映されるからぜひ
がんばってほしいです。

Answer 3

最近サービスに徹底した店はかなり少ないと思います。ある程度クラスの高いサービス料を取るような店でもたいしたサービスを提供できていないのが現状じゃないでしょうか？
そもそもサービスとは無料の事なのに、サービス料ってのが意味分からないのですが・・・・
料理が美味しくてもスタッフの態度が悪いと二度と行きたくないと思います。

超一流を目指したいのであればお客様のしぐさから右利き左利きの判断がつけば必ず右用に出す必要もないし、そうする事で喜ばれ、またサービスの高さに感心されるでしょう。
呼ばれる前にお客様のご要望を満たし、余計なことを一切しないのがポイントです。
笑顔は基本ですが、作るのではなく、心から喜んでいただけるように務め、喜んでいただけることに対し自然に出るものです。
忙しい時にその忙しさをおくびにも出さずにお客様が大勢いらっしゃる事に喜び、また、お客様の注文をすべて聞く必要はなく、お断りすべきところは丁寧にお断りする事も必要になってきます。
サービスを提供する事にやりがいを感じていて、今の職場に疑問を持っているのであれば、職場の雰囲気を自ら変えて全体の質を向上させるよう努めるのもサービスだと思います。1人だけ自分はちゃんとやっている、と言うのではあまり意味がありません。
それが難しいのであれば、超一流のサービスと呼ばれる世界でも屈指のホテルやレストランなどで働いてみるのも良いでしょう。

Answer 4

パセリは使い回ししてほしくないな。

左利きも10％いるわけだしその人たちは食いにくいなと思うかもしれませんね。

うまい行列のできる店が必ずしも衛生管理をきちんとしているとは言えないでしょうね。