最近、飲食店で社員になり（書面契約はまだしてません）働き始めたのですが、一日休憩時間をぬいても１２～１３時間働いています…

Question

最近、飲食店で社員になり（書面契約はまだしてません）働き始めたのですが、一日休憩時間をぬいても１２～１３時間働いています、これって労働違反でしょうか？またどうすれば改善できますか？社員扱いになってまだ３週間（書類上契約はまだ、社会保険も８月から適用って感じです）労働基準署？みたいなとこの匿名で言いたいのですが、店も小さく社員という扱いも自分だけで、匿名＝意味がない、って感じなんです、もちろん残業手当が出るわけでもなく、休憩時間もﾏﾁﾏﾁで、０分～１時間３０分の間くらいです。忙しいときは休憩無しで、ご飯も立って食べて飲み物もコップ一回一日１回飲めるか？というときもあります、給料は２０万（口上では最初２３万、といわれ社員扱いになって２１万といわれ最近になって２０万といわれました、給料が減ったのは自分はまだ新人で（バイトあがりなので多少は出来る）、そんなに技術があるわけではなく、社員扱いしてから思ったより役に立たないから減らされたのかな？とおもいましたが、自分自身ではがんばってるつもりですし、足りない技術は、バイト時代から自分の意思で休日に実費で練習もしてますし店に電気代を渡して一人残って練習もしてます。バイトの人達にも２人分は確実に働いてるし、いないと店が機能しないとまで言ってくれてます、経営者本人も、お前がいないとムリ！と言ってくれます（ただのﾖｲｼｮだと思いますが）今の仕事は好きなので職場自体をやめたいのではなく、なんとか匿名でﾊﾞﾚないように改善したいのです。社員？が自分一人なので匿名でやっても絶対にわかっちゃうのでなにかいい方法がないか探してます、お知恵をお貸しください。
週４０時間以内、残業手当等、経営者に確認したことがあるのですが答えはＮＯでした、（理由としては、そんなヤツはいらない、そんなにお金に余裕がない、（材料費、ガス、電気、等全て引いて月１００万以上本人は持って帰ってます。）俺の時はそんなのなかった。等々・・・何度もいいますがやめたいわけではなく、ちゃんと法律に定まってる通りにしてほしいのです。（経営者本人は俺はちゃんとしてる！税金も納めてるし！と自分は非が０みたいな感じです。わがままな質問、長文になりましたが、どうにか匿名で改善させれるいい方法はありませんか？

補足

exsrakiraさん

回答ありがとうございます。給与明細書等は、まだまともに１ヶ月働いてないので（書面契約もしてない）もらえてないので今月末からもらえると思います。
３６協定を熟読の上、一度そういう機関に電話相談してみようかと思います。内部匿名告発＝自分しか考えれないので、そのあたりもどうにかならないか相談してみます。

Answer 1

残業に関しては36協定がありますから、そこを読んでいただいたら全てわかります。

労働環境に関しては、私も以前飲食店の社員〈24時間〉をやっていましたが、経営者にいっても無理です。経営者は、利益を考えます。部下の人間からいわれたくらいでは、そうそうかわりません。

気になった事は給与明細はないのでしょうか？それに内訳が書いてあると思います。基本給、年齢給など。
人事などに相談した方がよいと思います。
上記を読む限り匿名以外の方法は難しいと思います。

そうですね。とりあえず、上司と話をするときは会話を録音しておいた方がのちのち役にたちますよ。