パティシエの給料や職場環境について質問です。 現在のパティシエの給料や職場環境はどのような感じなのでしょうか？ …

Question

パティシエの給料や職場環境について質問です。
現在のパティシエの給料や職場環境はどのような感じなのでしょうか？

自分は20年ほど前に製菓の専門学校を卒業して、洋菓子店で働いていました。地方都市の洋菓子店ですが、地域では上位の人気店でした。
その時の職場環境や給料は以下の感じでした。

給料：（額面）13万円くらい / （手取り）10万円くらい
ボーナス：年2回0.5カ月分ずつ / 残業代無し
休日：月6日間くらい
有給：なし
就業時間：朝6時半出勤 ～ 終わるまで（平均19時～21時頃まで）
休憩時間：合計60分（朝休憩10分/昼休憩40分/夕休憩10分）

という感じで、修行という名のブラック労働な環境でした。
残業代も出ず、21時を超えると、ほっともっとののり弁が支給されるというシステムでした。
社員と呼ばれていましたが、もしかしたら正社員ではなくパート扱いだったのかもしれません。
自分が勤めていた場所が特殊なわけではなく、他の洋菓子店もほぼ同じ感じの給料のお店しかありませんでした。
環境は人気度合いによるので、もっと暇な職場もあったと思います。
関東の洋菓子店に研修に行った事もあるのですが、都内の人気洋菓子店で給料は額面で18万円くらいで労働時間はもっと長い感じでした。

現在のパティシエはどんな感じなのでしょうか？

Answer 1

いろいろあるかもしれませんが、今は労働基準監督署が厳しいので、そんな無茶はないですよ。
20年前とは違います。

各県で違いますが、最低賃金に準じた給与は下回りません。
法定時間外労働、三六協定など、ちゃんと守られていますよ。

Answer 2

今もほとんど変わりません。
パティシエと言っても、ただの洋菓子職人で、特別希少な技術を持っているわけではなく、単に大量に同じ商品を繰り返し作っているだけなので、ほぼ労働集約的な業態となり、その例に漏れず低賃金長時間労働の職場環境です。オーナーパティシエになってようやく小企業のサラリーマン程度の年収になるぐらいです。