保育園の給食調理についてですが、分量、オーブンでの焼く温度、時間等は感覚でするものですか？

Question

保育園の給食調理についてですが、分量、オーブンでの焼く温度、時間等は感覚でするものですか？

Answer 1

食材も調味料も分量は決まっているので計りますが、調整はします。
加熱時間・温度はマニュアルでは決められてはいませんが、感覚というより自分たちの経験値からこの時は何度で何分としています。当然、中心温度の計測します。天板に隙間なく並べた時と隙間ある時でも違うし、場所により焼きむらも出来るから段や向きを変えたり、調整します。

Answer 2

分量はきちんと計らないと

栄養計算して
喫食数とか
きちんとデータを残しますよね？

監査対象のはずですが、、
焼く温度や時間は
何回かやったら、
固定できると思いますし

状況判断で多少調整はあるものとは思います。

というか
調理後、中心温度計ってますか？

Answer 3

いいえ
ちゃんと重さを測ってやる物です

温度は料理で一緒だと思います
量で焼く時間がかわるぐらいかと思います

表面の仕上がり具合で大体判断かな