病院調理をしています。毎食500食以上の大型病院です。部門内が赤字のため水道や電気を節約しろと厳しく言われています。人件…

Question

病院調理をしています。毎食500食以上の大型病院です。部門内が赤字のため水道や電気を節約しろと厳しく言われています。人件費も人手不足でギリギリ、それ以下で仕事をしています。コック服、コックシューズ、帽子も全額自己負担です。しかし食品ロスが毎日かなり大量です。提供後数人の栄養士、調理師で検食をするのですがそれでもかなりのロスが出てます。以前食品工場に努めておりかなりの食品ロス削減に努めてました。まずは食品ロスの削減が一番だと思うのですがどう思いますか？？

Answer 1

以前にそこまで大きくはないですが、昼で200食ぐらいの病院調理で働いていました。コック服などが自己負担なんて驚きです！
発注の時にギリギリでいつも注文していたので、あまりロスは無かったです。むしろ足りずに近所のスーパーで買い足しをしていました。500食だとなかなか計算が難しそうですね(´ω｀)