現在某 旅館で勤務している調理師です

Question

現在某 旅館で勤務している調理師です肩書きは
別館レストランの料理長ですが
入った当初からスタッフが1人もいません
完全予約制キャパ10席程度なので
なんとか切り盛りしていますが
会社側が人材を入れてくれませんし
売上をあげないと人は雇えないと言います。
定休日があり休みは取れてますが
毎日14時間以上働いています。
労働基準法36協定に締結しておらず
残業はつきません。
偽装で7時間勤務していることにして
日々のタイムシフトを手書きで書かされ
印鑑を付いたものがタイムカード的なものです。月の締め日に経理に提出し処理されます。

誰に相談していいかわかりません。。

会社側から売上を求められるのはわかりますが、私1人ではやれることも限界で
クリアにされた残業代を払っても欲しいですしスタッフ募集もかけて欲しいです。

労働基準局に相談した方がいいのでしょうか？

Answer 1

温泉旅館番頭

サービス業なんて何処もそんなもんでしょ。

本来なら労働基準局（以下労基）に相談する問題ですが、
労基のチェックが入ると、貴方だけでなく、スタッフ全員の勤務状況を把握され、過去の残業代も支払わされます。
その旅館にその様な余力があるでしょうか？

そしてこれから先、人員を増やし、残業代全て支払う事となり、いずれ潰れます。
私が労基へタレ込んだ旅館は、数年で経営が変わりました。

タレ込んで居辛くなるか、職場が無くなるか、改善されるか知りませんが、経営者が話を聞かないなら、労働基準局以外へ相談するしか無いですよね。

今いるホテルのうちの仲居さんは、15時間勤務、20日以上連勤とかしてますね。
朝食は、パートのおばちゃんが盛り付けして終わるので、板さんは昼からの出勤です（笑

Answer 2

言い方悪いが、腕のいい料理長は引く手あまたです

思い切って、転職も考えたらいかがですか？

簡単に改善できるものではないですよ

Answer 3

まずは完全に違反している旅館ですね。

まずはその状態が会社ぐるみで周知でやっていることなのか。

もしそうなら、労基署に相談しましょう。

ただ、ある特定の上司のもとで行われているなら、会社に相談ですね。

ただ、その後居づらくなるので、退職を覚悟のうえですかね。

『売り上げ上げないと』とのことですが、旅館の調理長ができることは美味し料理を提供することなので、それはマネージメントを担当しているおかみさんや上層部が考えることです。

Answer 4

売上を上げるか やめるかでしょうね
労基に相談したら おそらくクビになりますよ
作業効率よく 原価がかからず 人気が出るような料理を考える方が
要求は通ると思います