はっきりと明示されていない、マニュアルが無い物を理解する方法、思い違いが起きない方法ってなんかあると思いますか？

Question

はっきりと明示されていない、マニュアルが無い物を理解する方法、思い違いが起きない方法ってなんかあると思いますか？今、飲食系の仕事をしています。
ただ、営利目的やそれ専門のお店としてではなくて、障害児介護施設の付属として小さな食堂を作り、現在週に二回のみ営業。
メニューは管理栄養士が考案しており、兼実質的にマネージャー（以下マネ）。
また施設長の奥さんが実質的な副マネージャー（以下副マネ）。
障害の無い方は通常食、嚥下できない障害のある方は同一の物をベースにしたミキサー食。
一日30〜40食程度で、食堂利用対象は施設利用者、施設スタッフ、我々食堂スタッフ、関連施設のお客さん、関連施設への配達、その他地域の方（予約すれば一般利用も可）って感じです。

で、元々食材の仕入れ（営業日前日に買って保存する。保存可能な物はもっと前でもOK）は副マネがしていたのですが、忙しくなったので私にも半分だけ仕事が当たりましたが、こちらも不慣れで所々抜けが出ています。

主にマニュアルが具体的に明示されていない箇所での抜けですね。

食材を仕入れる場合は、レシピに記載されている食材とその量をチェックして、それに合わせたものをスーパーなどで購入して仕入れます。
しかし例えば、レシピ上で味噌が必要と書かれていても、味噌にも色んな種類があります。
最初、副マネが味噌これねー、と写真を携帯に送ってくれたのですが、副マネ自体が間違った写真を送ってしまい、結果本来買うべきだった味噌ではないものになりました。
実際に必要だったのは、まずレシピに書いてあった範疇では「米味噌」でした。
で、副マネが送った写真は「合わせ味噌」でした。
でその段階でまずズレが起きているのに私も気付きゃ良かったのですが、気付きませんでした。
しかも、その米味噌だって色んな種類がある訳ですが、更に「白い熟成度の低い米味噌」が正解だった訳です。

他にも先日、芽ひじきを使った料理をする時、足りないと思ったので購入しました。
ただこれも一つマネの方から「う〜ん、これは違う〜」と当日言われました。
何が違うかと言うと、マネ的には「国産」を買って欲しかったらしいです。
私が買ってきたのは「中国産」でした。
マネ的には「中国産は国産よりも味が劣る。安いけど」らしいです。
ただ、レシピに中国産とか国産とかの指定がなかったし、また私が行った店がたまたま中国産しか置いてなかったので、それを迷わずに買ってしまった感じです。

まあ、マネや副マネがあまり輸入食材を信用しておらず、国産ばかり使っているのは前々から知ってはいましたが、勿論日本の食糧事情を考えると、全て国産というのは不可能になります。
細かい調味料とかまでは、どこ産かなんて分かりませんし、日本国内での生産が無い・少ない物もあります。
だから、全部国産というのはできない訳ですが、その線引きをどこに持って行くか、が読めないのです。

他にも「明確且つ具体的なマニュアルが無く、指示のみでは回答が何個も思いつくので、正解がどれか分からない」様な仕事が結構転がっていたりします。

こんなものを、「これはこれ」「あれはあれ」と、思い違い無しに理解する方法ってなんかないのでしょうかね？
弱っとります。

Answer 1

何が良くて悪いの基準やこだわりは人それぞれなので、なかなか難しいと思います。
大変そうですね…

味噌の件はとりあえずそういうときは副マネさんを頼るのをやめ、レシピを自分で調べて確認してから買うのはいかがでしょう？

国産かどうかの話ですが、コスト的に厳しいと私も思います。

・とりあえず国産といわれているので、国産を選ぶ方向にして、お金が足りなかった分は立て替えておいて、後で出してもらう。

・費用をどうしても出してくれないならお金が足りないのでどの食材なら妥協していいか考えてみる。
(味が大きく変わるものや鮮度が大切なもの以外を外国産にしてみるなど優先順位をつけて選んでみる。)

他にもあるでしょうが、こういう場合はどうすればいいか、をシレッと休憩中に雑談混じりに教えてもらったりするといいかも知れませんね♪♪

Answer 2

とにかく疑ってかかり、
しつこくマネージャーさんに確認する。
それに尽きると思います。

あまりにしつこくて
何度も確認されるのが面倒になったら
聞かれる前に具体的な指示を出すようになると思います。