鮮度便トラックの行方 市場のシステムについて知りたいです。 例えば、築地市場に来る魚は北は北海道、南は九州？

Question

鮮度便トラックの行方

市場のシステムについて知りたいです。

例えば、築地市場に来る魚は北は北海道、南は九州？だと思いますが、

北海道といっても、沢山漁港はあるだろうし、北海道産を北海道の市場で捌かれる魚もあると思います。

築地市場と○○漁港が提携してるしてないで、扱ってる物に差があるのでしょうか？

例えばですが、徳島産の○○を築地で買いたい。となった時、取り扱いのあるなしは誰が決めてる？

例えば、みかん一つ取っても、関西の小売店は愛媛産か熊本産が多いけど、
名古屋辺りは、高知産や宮崎産が多い。とか。（例えばです）
仕入れ業者？ディーラー？仲買人？が決めるの？

Answer 1

その日の相場によって行き先が変わります。
築地がせり値が良ければ築地へ走るし、大阪本場が高く売れそうだったら大阪本場へ走るし、その時の相場と、供給量によって走る市場が変わります。幾ら築地でも、供給量が上回れば安くなり、ツブシになる物も出てきますので、送り先選びで、儲けるか、損するかは決まります。

仲買さんが、どうしても欲しい品物が入荷がない場合には、市場の売り子に言えば市場から荷主と交渉して、セリをしないで入荷させることもあります。
これを注文と言います。
この時は、他の高く売れる市場の最高値を掲示して、取引をします。
ほぼ確実に手に入りますが、高くなってしまうのがネックです。
荷主からすると、それが一番ありがたいんですが。

Answer 2

まず築地市場は、築地市場と言う組織が運営しているのでは
ありません。荷受と呼ばれる会社（荷物を全国、全世界から
集めて、せりなどで仲買に売る会社）が運営しています。

通常各都道府県の中央卸売市場は水産であれば、荷受が２つ
（市場内流通が減少しているので1つの場合も）ですが、
築地は規模が大きいので、6社あります。
東都水産、大都水産、中央水産、などが有名です。

それらの会社が、鮮魚であれば各産地市場（漁港など）と
連絡を取って決めているのです。

また、現在は商流は市場を通っても、物流が市場を通らない
商売（直接産地から顧客に販売し、築地にトラックが来る
ことが無く商売が成立する）も多くあります。