腱鞘炎(けんしょうえん)との病名がありますが、職人とくに 料理関係に携わっている調理人の人達は腕や手首を酷使する よ…

Question

腱鞘炎(けんしょうえん)との病名がありますが、職人とくに
料理関係に携わっている調理人の人達は腕や手首を酷使する
ように思えますが、現実にはどうなんでしょうか？

Answer 1

確かに、板前さんの包丁の使い方などは非常にコツが要りそうですが、腱鞘炎はあくまで「同じ動作を頻繁に繰り返すことで発症しやすい」わけですので、いろいろな動作を交える板前さんは予防策も出来上がっているようです。

一方、実際に話に聞いたことがあることでは、「たこ焼き」を焼く際には手首の返し方がポイントになるぶん、繁盛店で一日中焼きっぱなしの店の人が、腱鞘炎にかかっていたということです。

…「酷使」って、そういうことではないでしょうか。あと、重たい中華鍋を巧みに動かし鍋の中の食材を躍らす調理師さんの場合には、実際にそういうリスクと隣り合わせらしいです…
http://search.yahoo.co.jp/search?fr=slv1-tbtop&p=%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%8D%8B%E3%80%80%E8%85%B1%E9%9E%98%E7%82%8E&ei=UTF-8