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メニューがたくさんある飲食店と比べるとラーメン専門店は損益管理がしやすいのがメリットです。一日１００食で完売、とか決めてしまって無くなればそれで閉店、ということをやっててもあまり文句を言われることもありません。毎日目標の売り上げを達成できれば決まっただけの食材を毎日仕入れればいいので余分な在庫を持つ必要も無く商品のロスもなく、着実に利益を上げられます。あくまで品質が保てて一定数のお客さんが見込めればという前提ですが・・・。また欲張って目標を上げて、営業時間を延ばそうかとか品数を増やそうとかすると無理がでてきて逆に利益がマイナスになったりもします。
美味しくて口コミが広がれば、儲かるんじゃないですか？ そしてその逆もまた然り。 潰れていくお店も、いっぱいありますもんね～
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