新バイト(飲食場)二ヶ月目に突入してます。

Question

新バイト(飲食場)二ヶ月目に突入してます。仕事の流れは何とか覚えました。

ただお客様の優先順位が分からなくて困ってます。。
どのお客様を優先し、何から対応すればいいのか分かりません。

繁忙時間帯はバタバタしてしまって。
来店してお客様を待たせたり。
注文を取るのを待たせたり。
出来た料理や飲み物を持っていくのが遅くなってしまったり。
重なってしまったせいで、待たせたお客様は怒って帰ってしまうし。

裏で必死に山のような洗いものをしていた先輩から
「忙しいならキチンと声をかけないさい。
一人でできないでしょう。
自分勝手すぎるでしょう。」
と叱責され・・・正にその通りなんですが。
叱られたのがキッカケとなりミス連発で・・・。
落ち込んでます。

繁忙時間帯、どうやって優先順位をつけて対応したらよいか
悩んでます。

皆様アドバイスを御願いします

Answer 1

お店によって違いますので、先輩や店長に事前に相談するといいですよ。

この文章から、質問者さんは一人で勝手に抱え込んで、勝手に仕事をしてしまう傾向があると思います。

しかし、接客業は連携プレーがものすごく大切になってきます。

お店にもよりますが、忙しい時間帯は

①案内係を決め、その方が案内したり、待っているお客様のコントロールをします。

②お水を運ぶ・オーダーを伺う・料理を運ぶ係を決め、極力その方（複数いるのが理想的です）に任せます。

③デシャップ係を決めます。この方の役割は重要で、ホールとキッチンのコントロールをします。この立場の方は簡単な調理補助やセットをします。そうすることによって②の係の方が運びやすくするようにします。

④洗い物は手がすいている方がすればいいです。緊急を要する場合は誰かが入らなくてはいけなくなるので、その時の流れに任せましょう。

だいたいですがこの流れを全員が掴めたら、①～④は臨機応変に対応ができると思います。

貴店ではどうされているか分かりませんが、もっと先輩や社員、店長とコミュニケーションを取ってみてくださいね。