私はケーキ屋の会社でパティシエをして6年が経ちます。 会社はある程度大きな規模ですが、早朝から夜中まで、昼食込み一時間…

Question

私はケーキ屋の会社でパティシエをして6年が経ちます。
会社はある程度大きな規模ですが、早朝から夜中まで、昼食込み一時間の休憩だけで働いています。
この業界は入る前から拘束時間が長いことも休日も少ないのは承知してましたので、何事も修業で与えられた仕事をしっかりやり遂げる、という姿勢でやってきました。
会社は毎年何人か新入社員が入ってきますが、キツイからでしょうかほとんど辞めていき…慢性的な人手不足です。
私は焼き物（釜）の担当で6年間ずっとやってきましたが、会社やシェフは私を信頼してるらしく「焼き物は私に任せておけば大丈夫」という考えのようです。私もそれはそれで嬉しいですが、そろそろデコレーションや仕上げも学びたいです。（入社以来生クリームを扱ったことがありません。）しかし、毎日朝5時から夜中の1時まで仕事で、勤務時間外に練習する時間も取れません。会社の社長は売上を上げるべく、デパ地下の催事や新しい店舗の開店を入れてきたりして売上至上主義。従業員を育成するということはあまり考えないようです。（シェフも雇われシェフで社長には逆らえないし、育成よりも毎日の製造で精一杯です）

このような会社をどう思われますか？？私は疑問に思うことも多いですが、苦悩しても毎日毎日仕事があるし、会社に染まってしまったせいか普通に考えられなくなってしまったようです。皆さんはどう思われるか…意見して頂きたいと思います。

Answer 1

比較的規模が大きくなってしまうと、仕事がオートメーション化してきます。
そのほうが効率がよいというのもありますが、品質が一定に保てるというのが
大きな理由です。
そうなってくると、特定のスキルのある人はその部分だけを重宝されるという
ことになってきてしまいます。まさに、あなたが「焼き」専門として重宝されて
いるのがそうですね。全体像を学びたいのであれば、一度直訴してみると
いう手もありますが、人手が足りていないようですので、ローテーションは難
しいかもしれません。
一番よいのは、修行として会社ではなく、信頼できるパティシエのいるお店
で働かせてもらうというのがよいと思いますが、今まで培ってきたものが全否定
されるリスクもありますし、２０代後半以上であれば、年齢的なものもあり
ますから、相当に強い意志が必要です。
ただ、今のままでは、当分は焼き専門でしょうから、パティシエとして一人前
になりたいというのであれば、上司なりに自分の思いをまずはぶつける必要
があるでしょうね。がんばってください。