パティシエの方に相談です。現在、フランスでお菓子の研修をしています。しかし状況が悪く、どうしたらいいか悩んでいます。今の…

Question

パティシエの方に相談です。現在、フランスでお菓子の研修をしています。しかし状況が悪く、どうしたらいいか悩んでいます。今の研修を続けるべきか、お店を変えるか、帰国して就職するか迷っています。現在、学生の身分でフランスのレストランの製菓部門にて研修をして（見習いとして働いて）います。
学校から紹介をされたところで、なおかつ星付きということもあり、期待していったのですが予想以上の現実に絶望しています。

例えば、
・仕事の段取りが悪い（ゼラチンを使う仕事を最後にやらせて「まだか」と怒鳴る。全体的にだらだらしている。出勤時間も曖昧。）。
・作業が汚い（チョコレートのテンパリングをするときに床に落としたり、エプロン一面につけて真っ黒状態になっている）。
・道具の使い方がおかしい（ゴムベラでピスキュイ生地をのばす。しかもぼこぼこ、、、）
・衛生管理が悪い（ソースを変色するまで何日も保存している。（日付表示なし））。
・お客様がいつも少ないので、仕込みの数も仕上げる数も少なく、やりがいが全くない。ほとんどフランス人と一緒にボーっとしているような状態。

こちらでは２ヶ月ほど仕事を続けているのですが．．．ビザの関係上、フランスに滞在して居られるのは残り約３ヶ月弱です。

学校に連絡してみたところ、
「地方のパティスリーで良ければ、他の日本人（生徒）が研修してるところがあるけどねー。それだと相部屋だよー。
外国人と相部屋もあるけどねー、危険かもねー。まあ技術が高いところもあるけど、あなたにはまだ無理ですねー。
リーンさが求められるし、フランス語が話せないと（ぺらぺらじゃないと）だめなんですよねー。」
と言われました。

上記にもあるように、学校ではあまり良い成績はなかったため、良い研修先を紹介してもらえないのだと思います。
フランス語も片言で、ぺらぺらというわけではありません。少し会話ができる程度で、シェフの指示を聞き取って動いている、という感じです。

フランスで研修している理由は、自分の技術向上のためとセンスを磨くためでした。
将来自分のお店（皿盛りデザート中心のお店）をもちたくて、ここまできたのですが、不安です。
それともこのままでいいのでしょうか．．．？
２ヶ月ほどで考えるのは、甘えすぎですか？

他の生徒は就職している人もいれば、他研修店でクレームパティシエール５Lを炊いて頑張っている人も居ます。

生活費や学費も親に出してもらっているので、少しでも手に職をつけて、早く親孝行もしたいんです．．．。

日本の製菓学校を卒業後渡仏、２０歳、職歴なしの学生です。本当に迷っています。

長文失礼しました。

Answer 1

某ホテルのソムリエです。

僕も以前はフランスにいましたよ。
初めの頃は同じような経験もしています。
ご褒美研修でフランスに行き、言葉もままならず、ご豆扱い、
怒られ、甘やかされ研修中は辛かったです。
その後またフランスに行ってからは馴染めましたから、とりあえず
研修は最後までして、それを全面にだして日本の良いお店に
就職する事を狙いましょう。
そして気持ちがあるなら、ある程度レベルアップしてからもう一度
フランスに行けば良いと思います。

当時はすごい経験と思っていましたが、今になって思うと
研修は所詮研修です。

全てのお店があてはまるわけではないですが、初めは言葉の壁、
パリの汚さ、職場の汚さ、いい加減さ、傲慢さ、全部嫌いでしたね。
日本が細かすぎる部分も多いですけどね。

学校からの研修ならボキューズ系の料理人がいるお店だと
思いますが、あと数カ月頑張ってください。

日本とは違う奥の深い文化的なセンスがフランスにはありますが
技術面や衛生面、売れる物を作るセンスは日本の方が上です。
ケーキだけでなくほとんどのレストランの料理もそうです。

お分かりだと思いますがフランスは焼き菓子やムースが圧倒的に
レベルが高いですよね。
この辺は日本はまだまだかなわないです。
技術、衛生、仕事の姿勢は日本でもっと高いレベルで
経験する事が可能なので、あと数ヶ月ですから頑張って働きましょう。
とにかくフランスの空気を感じて日本では経験できない事を
経験して帰ってくれば外国を知らない人とは仕事の幅で差がつきますし
言葉が思う様に通じない外国で単身研修した経験は
精神面では大きいですよ。

何事も本人の考え方しだいで勉強になるかならないかが決まるんです。

たしかに言葉が出来ないなら良い店にはいけないです。
出来たとしても技術が無ければ無理ですし、相当のコネ
が無いと奇跡が起こらない限りどうにもならないですね。
これは仕方ないです。

上手くいっている人を羨ましく思って不安にならなくて良いです。
手に職をつけてからが勝負なんです。