飲食店オーナーへの”あがり”は何％が相場でしょうか？

Question

飲食店オーナーへの”あがり”は何％が相場でしょうか？勤めていた飲食店を退職して新しい飲食店（ショットバー）で雇われ店長として働こうと思います（誘われたので。。。）おそらく坪10、席数は13と小さいところですが、駅近く付近には居酒屋や、キャバクラもちらほらあるところです。場所はアルバイトの最低賃金700円をきる田舎です。。

家賃10万のところで、アルバイトは雇わなく、ひとりでやろうと思います。

自分の取り分は30万は欲しいところです。

飲食店経験も少なく、チャレンジの意味で今回に至りましたので、お酒の種類も減らし料理も原価30％くらいで最初は自分の出来る10品くらい出そうと思います。

伝票を見ていませんが、最低一月50万円（日計16,000円。客単価3000円として一日約5人来客）の売上げだそうです。

人生かけて今回仕事に望みます。素人で甘いところも重々承知ですが、よろしければどなたか是非ご教授下さい。宜しくお願いいたします。

Answer 1

事業計画を立ててみたらどうでしょうか？
人件費は通常売り上げの30％までとなっています。
30％の原価率は少し高いかな？とも
思います。
オーナーへの支払いは通常は売り上げの10～15％ぐらいか、敷地面積に対して来客数や客単価を計算して出せばいいのではと思います。
あと固定費、変動費や保険料、雑費、水光熱費も計算するといいです。