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新卒パティシエです。 ショートケーキのサンド担当をしているのですが、最近、生クリームを塗りいちごをサンドし、スポンジ(3…
新卒パティシエです。 ショートケーキのサンド担当をしているのですが、最近、生クリームを塗りいちごをサンドし、スポンジ(3枚切り)を重ねる時ズレてしまうという悪い癖があります。自分では上からも横からも確認して、大丈夫だと思い最後まで作業を進めるのですが終えた後に見てみると真ん中の生地だけずれていたり、傾いていたりします。 どうすれば改善できますか？
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回答（2件）
生クリームの立て方が足りないかな。 あとは押しが足りない。
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ナッペは担当してないんですかね？ 重ねるだけなら上からみて綺麗に重なっているのも大事ですが、平らになるようにするのを意識しましょう。 生クリームやいちごを平らにしないと上に生地を重ねていったときに傾いてそのままズレていき結果形が汚くなります
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