まず、多いかどうかで言ったら『そこまで多くは無いです』。 また、有休を取りづらい会社、と言うのも法人としての考え方は様々なので、一概に否定できるものでは無いです。
単純にコストの問題です。 全員が有給完全取得したら、数%人件費が上がるからです。 もっとも、あなたの会社の例はレアケースで、今は多くの会社で最低限の5日は取らせます。 よほど儲かっていないのか、経営者が欲深いのかどちらかでしょう。 自分は勤めてきた会社で有給を取るなと言われたことはないです。(別に大企業ばかりではありません) ただ、有給取得すると、仕事が終わらない、あるいはノルマが達成できないので結果残業になるより、出た方がマシということはあります。
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