給食調理からレストランへの転職について。 現在病院給食の調理師をしています。

Question

給食調理からレストランへの転職について。

現在病院給食の調理師をしています。前職は事務系の仕事だったのですが、調理の仕事をしてみたいと思い、7年前に未経験可で募集していた現在の職場に採用されました。
調理の仕事は未経験でしたが、7年勤務し、調理師免許の取得もして今の仕事では問題なく働けています。
しかし、給食調理は食材はカットされた物が納品され、大型のオーブンや釜で調理するためフライパンや包丁を使う機会がありません。
そのため数年前からスキルの向上がない点は気になっていました。

現在35歳になるのですが、何か新しいことをしようと思うとそろそろ年齢的にギリギリかなと考えています。
そのため今の職場を退職し、普通のレストランに転職をしてみたいと思っています。

そこで質問なのですが、今まで給食調理しかしてこなかった35歳が普通の飲食店に採用してもらえると思いますか？
やはり調理師免許を持っていても似て非なる業界でしょうか？
調理関係の仕事をされている方がいましたらご回答いただければと思います。
よろしくお願いします。

Answer 1

むしろ変なクセがついていなくて歓迎されると思います。
給食調理は厳しい職場です。
衛生、アレルギー、時間管理が厳しい職場で7年間も勤務した事は評価されると思います。
レストランによって食材の調理方法はかなり違いますから、一から真剣に学んだ方が良いと思います。
最初は大変だと思いますが、頑張ってください。

Answer 2

レストランでも加工した野菜や、半調理品の食材は多様しますよ

そして、すぐにフライパンを振らせてもらうということはないかと思います。

経験が給食ですので、雑用からスタートかもですね。

まあ、給食のように喫食2時間とか、野菜も加熱する(生では出さない)などの決まりはないですからね。

衛生面ではゆるいなと感じると思いますよ。

年齢的に、料理長が年下なんてことはありえるので、年下にクソカス言われて耐えれるかでしょうね。

Answer 3

「今まで給食調理しかしてこなかった35歳が普通の飲食店に採用してもらえると思いますか？」

逆に、質問者さん自身の根本からの意識替えが先決と思いますが。

食事供給の仕事は、スキルの向上がないなりにも「一時大量供給作業」を日々こなしていけば、それで使命は果たせているわけです。

質問者さんがその「供給」のイメージを残したまま、スキルを向上させる名目で「お客側に選んでもらう“調理”をしていく」おつもりであれば、どこからも採用はなされないに違いないし、間違って？採用されてもたちまち行き詰まると思いますよ。レストランに“供給”の考えは皆無ですから。

“料理”と“調理”の違いを見究めきったうえでの転職活動ということで。世間でいう35歳の“壁“を気にしていては、絶対にうまくいかないです。いま時点でも“調理から料理への一からの転身”は疑問視されるばかりでしょうし。