特養老人ホーム（調理部門は別会社）で調理師として働いている者です。 仕事量、労働時間についての質問です。 早番5：0…

Question

特養老人ホーム（調理部門は別会社）で調理師として働いている者です。
仕事量、労働時間についての質問です。
早番5：00～14：30
遅番10：00～20：00
調理師は所長と私の二人。
毎食、調理補助（パートさん）３人。
この職種に就いて３ヶ月。
週休２日。
週に3日は所長と私の二人が揃うので早番遅番が出来ますが、所長が休みの日は私１人になり、朝食、昼食、おやつ、夕食、検品、仕込み（切菜等）をこなします。
休憩が取れない事もしばしば。

月の労働時間は210時間。
毎食70～90食。

自分では労働時間と仕事量が多すぎると思うのですが、この業界では当たり前なのでしょうか？

よろしくお願いします。

補足

労働契約署によると、実働8時間。
残業代はつきません。

Answer 1

医療法人の統括事務長をさせていただいています
今回は特養ということで医療法人では経営できませんので、同様な老人保健施設を例にとりながら私感が含みますが回答させていただきます

あなたの職場は、委託さんと通称呼ばれる施設関係の専門業者さんではないですか
私どもでも、全国的に有名な会社に委託をしてます

まず、あなたの職場は管理栄養士（施設側でおれば、あなたのところは栄養士でいいですが）がいませんか？

次に、あなたが
＞朝食、昼食、おやつ、夕食、検品、仕込み（切菜等）をこなします。
これはきついですね
食事といっても、ミキサーから普通食まで種類が多いと思います
まして検品って栄養士の仕事ですよね
そのうえ、法に基づく保存食も必要ですよね

パートさんの３人の勤務状態はいかがなってますか？
うちでは、早番～遅番まで常に必要な人数の方がいるようにしてます

＞自分では労働時間と仕事量が多すぎると思うのですが、この業界では当たり前なのでしょうか？

確かに、厨房は時間に追われます
遅らすこと、先づくりはできません
ハードであることはよくわかります
ですが、少しきつすぎますよ
普通かといわれると、そうではありません
また、残業代などは他社ですので関与してませんが、無しよ！！ってことは、場合によってはみなし残業制をとっていませんか

委託する方から言えば、委託先の方がカロで食事を作っていただくのは一番ノーですよ
もし、身体的に過労気味なら、同業他社は多くあるということを理解しておいてください

Answer 2

週３日以外は、朝５時から夜８時まで通し勤務ということでしょうか？

社会福祉系の職場は、職員に無茶な勤務をさせることが多いようですが、所長さんは黙認なんでしょうか？残業代が付かないって、サービス残業なんですよね！

少し話し合った方が良いと思います。続けられます？調理師なんて、今や引く手あまたですよ。パートさんがシフトに入っても、週３日以外の通しは無くならないのでしょうか。

Answer 3

普通だな。

嫌なら、転職すればいいぞ。