飲食店で席が空いているのに案内できない理由。

Question

飲食店で席が空いているのに案内できない理由。テレビや雑誌に頻発に出るような忙しい飲食店でアルバイトをしています。
従業員(ホールも厨房も)が足りないため、席が空いていても対応できないためお客様に並んで待っていただきます。
最近になり、入り口でのお客様ご案内係りを務めるようになったのですが「席が空いてんだから入れてよ」と言われてしまうとしどろもどろになってしまいます。
この際、本当の事を言ってしまっても良いのでしょうか？
上司に聞いても「適当にうまく言って」と言われます。
気持ち良く待っていただけるうまい言い方があれば教えてください。
尚、アルバイトは随時募集していますが、忙しさに耐えられずやめてしまう人ばかりで常に慣れない新人が接客しています…。

補足

説明不足ですみません！
新人が接客をしているため、オーダーを通すこと、その後の準備などが非常に遅く、席があいていてお客様をご案内してもメニューや水、おしぼりをお出ししたり、オーダーのお伺いができないのです。
先鋭のスタッフ達がいても、新人の仕事を覚える妨げになる。と私のようにご案内係りや裏方の仕事にされてしまいます。

Answer 1

「回らないからご案内をストップさせる」ということは、普通にあることです。
ただし、これは完全にお店の都合。いくら「案内してテーブルで待たせることと、案内を止めることは全然違う。案内したらグチャグチャになる」ということを（上手く）説明できたとしても、下のカテマスさんが理解できていないように、普通のお客様も理解しません。必ず「客席で待たせろ！」と言うか思うかします。なぜなら、店の都合をお客様は考える必要はないということ（つまり、カテマスさんの思考が正しい）と、客席に座ることが、一つのゴールだからです。
どんな説明でも、「受け入れ体制が整えるのに失敗しました」と宣言するのと同じです。
お客様は仕方ないと思いながらも「ち、しっかりしろよ。客が増えるのは予測できたじゃないか」と、店の都合も考えずに不満を持たれます。

「席を捨てる」場合は、入り口の行列から見えない場所、または、遠い場所が鉄則です（小さい店は使えないですけど）
お店側は待たせたいですが、その捨てたテーブルの近くのお客様が不審がられないように、わざとバッシングは後回しにします。つまり「片付けがまだだからご案内してないのです」と、近くのお客様に無言の宣言をしておくのです。

で、もし行列のお客様にも見つかったら、「片付けが間に合わなくてすみません」と、あくまで「そこにご案内する意志はある。でも料理提供とかオーダー取りとかが優先だから、どうしてもご案内が後回しになる」というスタンスでお客様を騙してください。まだお客様はこの言い訳のほうがマシです。（ストレス溜まるのは同じですが、こちらのほうが一生懸命さが伝わる）

大切なことだから強調します。

回らない時には大変有効な手でありますが、「席を捨てていることは、お客様に言ってはいけません」

Answer 2

ウェイティングスペースから席が見えることが問題です、パーテーションで隠して貰えば一件落着。

補足の通りなんだけど、一般の人には絶対わからんよネ。
特にTVや雑誌を見てくるお客さんは一見さんか通り客に近い人が多いと思うから
目先の気分と感情コントロールでストレスを減らします。
物理的対応では焼け石に水だから「適当にうまく言って」などの対応になります。

もしくは（俺的技を書きます）。
「予約席」の札を置いて席を潰しちゃったり
バッシングをトレイに載せて「後は持って行くダケ」の状態で止めておくとか
デカイ花瓶を真ん中に置いてディスプレイにしちゃう
ウェイティングの椅子を外に出すか後ろ向きに置き換える
マメに声をかける「トロくてスミマセンもう少しダケ時間ください」etc

もっと連携が必要だとは思うけどね。

軽率だったきがするから追記：
席を潰すのは1マスだけね
お客さんが帰ってから準備をするんじゃなくて
その前の席を直ぐに案内出来る状態にストックしておくと言う意味です。
それから、少しずつでも前に進み続ける事が大事だから一気にマトメテ片付けようとしない事。

Answer 3

これ以上お構いできません
でいいかと。

それ以上突っかかってくる客は、
店サイドも嫌でしょうし？

あるいは席自体が雨漏りとか、床がはがれてるとか
修繕中とかってことにしとけば？

あとお店のトップの人とも
話して解決してください
知恵袋よりずっと近道になるとおもいます

おつかれさまです

Answer 4

店内が人不足でまわらないから、入店を止めるって事はよくあります。なので入口案内担当の人は気まずいこともわかります。私がいたところではお待ちの間にメニュー紹介して決まっていたら先にオーダーをいただいたりして、間をとってました。中が見えるところなら、完璧に片付け終わらない状態、グラスだけ残しておくとこにして大丈夫そうならすぐに片付けして通す。で早く通せと言われたら、準備が出来次第ご案内致しますのでメニュー御決めになってお待ちください、みたいに。因みに案内の通し方によって、そのあといかにスムーズな営業かぐちゃぐちゃになるか決まるので頑張って下さい。