ご質問お願いします。 ホテルニューオータニ 東京の総料理長はなぜ製菓専門である中島 眞介さんなのでしょうか？料理の経…

Question

ご質問お願いします。
ホテルニューオータニ 東京の総料理長はなぜ製菓専門である中島
眞介さんなのでしょうか？料理の経験などあるのでしょうか？前か
ら気になっていたので宜しくお願いします。

Answer 1

ニューオータニクラスの料理人でしたら和食、洋食・・等、専門分野において達人と呼ばれる方も多々いらしゃることでしょう。
彼らもそれぞれ専門的な分野での権限は十分発揮されていると思います。
総料理長とは、ホテル全体の一部門、料理部門の管理的権限を示す呼称です。
命令系統を示す組織図の形態により彼の言葉は命令であったり助言であったりと話は変わってきます。
いずれにせよ、料理のメインを創作される立場ではない人のようですから、企業人としても人間としても相当優れている方なんでしょうね。

Answer 2

こういう「総料理長」という役職は、「料理を作る立場」
ではなく「料理人を監督する立場」です。

人望があり、監督能力に優れているということでしょう。