昼はカフェ（ランチ）、夜はバーというスタイルのお店をオーナー兼ｽﾀｯﾌとしてやりたいと思っています。 料理、お酒の知識…

Question

昼はカフェ（ランチ）、夜はバーというスタイルのお店をオーナー兼ｽﾀｯﾌとしてやりたいと思っています。
料理、お酒の知識、作り方は自己流で本やネットなどで調べて作る程度で自信も無いですし素人の領域です。今の仕事を辞めて飲食店でアルバイトから勉強したいと思っているのですがキッチンｽﾀｯﾌをやり料理を学んだ方が良いのかバーテンダーをやりお酒の事を学んだ方が良いのか悩んでます。

自分の好きになってしまうのかも知れませんが開業する時に強みになる方を1から学び経験を積みたいと思っています。
それ以外の事も調べたりして勉強はしていくつもりです。

皆さんからのアドバイスをお願いします。

Answer 1

本当にやる気なら多少の軽食を提供するバーで働けば接客もお酒の知識も料理も多少は覚えられるでしょう。ただこのご時勢そんなところで求人募集するほど稼いでいるところがそんなにあるとは思えませんが・・・・。

ちなみに飲食は立地とその立地にあった業種がすべてです。あれとこれができるから成功間違いなしっていうわけではありません。

またものすごい不景気で外食に使うお金は極力減らそうっていう雰囲気なのでそれを踏まえたうえで決断してください。それなりの新興住宅街に住んでいますが、新しい店が次々できては潰れていきます。あまりに安易に出店しすぎだろうって思います。

Answer 2

オススメはランチはバイキングやってて、夜は本格派のレストランバーをやってる店で料理を勉強だね。理由は簡単。飯がうまくて、早く出てきたらとりあえず客は来るから。
俺はイタリアンのレストランバーで働いたけど、料理をしながら、接客して、暇な時にバーに入らしてもらってたら2年で一通りできるようになった。
ランチバイキングのお陰で提供スピード早くなれたし、夜の高級なメニューも簡単に作れるようになれた。
酒は分量さえ覚えればなんとかなるしね。
その後、1年ほど料理の幅を広める為に和食で働いて、独立した。
で、独立してから思った事は、独立してから広告費に金をかけれたら潰れる事は無いって事だな。
結構簡単な世界さ飲食業なんて！

Answer 3

1から学びたいのであれば、自分が想定する店に一番近い店で働けば良いだろうし、そういう店が無いのであれば、2つの店で働けば良いんじゃないでしょうか。

2つの店で働く場合、昼と夜で掛け持ちするのでも良いし、昼も夜も1つの店で例えば1年働き、その後に別の店で1年働いて修行するのでも良いでしょ。

どうやるのか、何年修行するのかは自分で決めれば良いけど、カフェで働くのかバーで働くのかの二択をする考え方が間違えていると思います。

両方必要なんだから、同時か切り分けるかはともかく、両方勉強すれば良いだけだと思います。