例えば介護施設で、 施設に寄って色々あるかも知れないけど？ 施設の食事の扱い方について、 均等に盛り付け難しい？ …

Question

例えば介護施設で、
施設に寄って色々あるかも知れないけど？
施設の食事の扱い方について、
均等に盛り付け難しい？
「食事余った、足らない、余ったら廃棄する」↑これをするには、施設の社員さん寄りも、食事を作る外部委託業者が居た場合、外部業務の方が業務的に解決出来る事ですか？
施設の社員さんに成ると、業務的に盛り付け等の作業中々出来ないとか有りますか？
こいうの介護施設では、問題？としてあったりしますか？

Answer 1

完全に均等に盛り付けしようとしたら難しいでしょうが、そもそも完全に均等に盛り付けしようとしていないので難しいも何もないです
よ〜く見れば、ちょっと少なかったり多かったりするのかもしれませんが、そんなの気にする人いるんですかね
利用者さんによって、食事量が違っていて多い人と少ない人がいることもあって、そういうのに紛れて余計に区別がつかないと思われます

施設で食事を用意する場合は、少し余るようにして盛り付けるので足りなくなることは滅多にないです。
膳をひっくり返してしまったり、手違いで一人分足りなかったり等あった場合に備えて少し多めに作っておくのです

障害者雇用などで極端に不器用な人を雇うとかでないなら問題にはならないでしょう

Answer 2

質問者様の施設の食事提供体制が分からないので何とも言えませんが。
管理栄養士が献立を作る際に、材料が過不足内容に材料の発注も行います。盛り付けも厨房職員が行っていれば形態ごとに用意されますので、そこでまず不足になるようなことはあまりありません。
施設によっては、盛り付けを現場で行ったり、ご飯だけは現場で炊くといったこともこだわりを持って行われていますので、その提供体制のマニュアルなどに基づいて行えばある程度コントロールはできるかと思います。
現場で用意している場合は、複数ユニットで用意すると思いますので、過不足あってもユニット間で補充もできると思うので、特に問題はないかと。
問題があるとすれば、現場サイドでマニュアル等が無く、感覚で運営していたら問題がたくさん出てくると思います。

Answer 3

均等っていうのが、ある程度は目分量になるのでは？
介護施設なので、食事制限のあるかたもいるし、食事制限のない方でも１日のカロリーは決まっているので、ちゃんとしていると思いますよ。

「食事余った、足らない、余ったら廃棄する」
これは？提供する前の話ですか？
作る量も決まっているし…そういうのもほぼ無いと思いますけど…
慣れてない人だと、難しい所はあるかもです。
施設の職員さんも、管理栄養士がいて、量を考えて、調理師が中心に作るし…資格のない人もいるでしょうが、調理場の仕事として雇われるので、慣れてくると思いますけど…
その辺は外部でも同じかと思います。

Answer 4

管理栄養士を除く厨房職員に直雇用か委託なのかという意識の違いはなく、依って盛り付けのスキルにも差はありません。