和食料理人にないたい！高校3年男子です。 将来お店を出したい！とかは全然考えてなく技術を手に入れたいの方が大きいです。

Question

和食料理人にないたい！高校3年男子です。
将来お店を出したい！とかは全然考えてなく技術を手に入れたいの方が大きいです。専門学校に行くのではなく就職して色々経験を積みたいと思っています。元料理人の店長にどこが良いか聞いたら和食は京都が強いと言っていたので京都を中心に探している途中です。
選び方なんですが何を基準に選べば良いでしょうか？
労働時間、休み、寮などを除いてです。
実際に料理人の方は仕事がどのような感じで何が楽しいのかなどお話を色々聞かせて欲しいです。
よろしくお願いします。

Answer 1

口で説明できるような料理人なかなかいないですよ〜。

経験値としては、言葉の説明が上手い料理人は結構少ないです。

※ケーキ屋(菓子屋)はまた別のカテゴリーですが…。

そこそこ売れてる料理屋さんでも、昔ながらの職人気質の方が仕切ってる感じだと、「見て覚えろ」が当たり前ですが、これってかなり癖が強くて難しいです。

お金もってますか？
コネも何もないなら、とりあえず食べ歩くしかないのですが、まずはオススメ本などに掲載されてるお店やミシュランのお店を数店周り、一番安いのでいいので、何か注文してみてください。

そのあと、その料理が美味しいと感じたなら、店員さんに軽く自己紹介して質問。
「こういう経緯で、働くお店を探しているのだが、働き口はないか？」
と。

運が良ければ数珠繋ぎで紹介もあるかもしれません。
わたしも若い頃ずっと飲食関係に居ましたが、最初はイタリアンのお店にバイトとして入りました。たまたまです。
そこからシェフに可愛がって貰えたのと、頼れる先輩ができたので、パティシエとしてあちこち引っ張られました。ご縁ですね。今はもう歳をとって、違う仕事してますが、今どきなかなか、「やる気」だけで採用してくれるお店が見つかるかどうかは、なんとも言えないですね。

Answer 2

食べに行って 感動した所ですよ
えっと 今 専門学校も出てない人を雇う所はなかなかないですよ
技術を学びたいなら かなりトップクラスの店に行く必要がありますけど
そういう所は専門学校のトップクラスが就職先に選んでも落とされる狭き門
ミシュラン見て 親に頼み混んで 予約取ってもらって何軒か食べに行って決めましょう
そこが何にも知らない高卒の子でもいいと募集してたらの話ですけど