いっぱいお客さんが来る飲食店で 食器洗いの人は1人でやってますが それは間違ってると思います。 食器がいっぱい来て…

Question

いっぱいお客さんが来る飲食店で
食器洗いの人は1人でやってますが
それは間違ってると思います。
食器がいっぱい来ていくら食器洗い慣れてても
追いつかなくてシンクも食器でいっぱいになり使う食器が足りなくなります。
いっぱいお客さんが来る飲食では
2人か3人で洗った方が良いです。
何故1人だけなのでしょうか？
※バカにはしてない

Answer 1

今炎上している牛丼屋で働いていましたが、1人どころか0.5人程度でしていました。
休日は1人多いため0.7くらいはいたかもしれませんが、その程度です。

シンクもいっぱいになることありましたが、どの食器が必要か、どれも今すぐいらないならどれを洗えば効率いいか、もう何も考えずにできていました。

2,3人も割り当てていたら人件費がとてもかかります。

Answer 2

逆に洗い物に専念できる飲食店もないですよ。
忙しいのは皿洗いより作ったり運んだりして方なんだから。

Answer 3

洗い場って、一人でやると汚水に手を浸けながらの洗浄をしながら、食洗機からの収納もだから、効率は悪いです。
食洗機が止まる時間が存在しますから。

2人でやれば、食洗機を止めずにずっと洗えますから、1人の2倍どころか3倍のスピードで仕事をこなせます。

洗い場というのは意外と頭を使う仕事で、頭が悪いと遅くなるのですが、それとは関係なく2人の方が「絶対に早い」です。

ただ、全体の生産性を考えると、1人どころか全く無人で空いた時間に片付けるなんてことも、今は多いです。
そのために什器は多目に準備するとかしてね。

洗い場のピークはお客さんの来店ピークとズレるので、手すきになったホールやキッチンが洗い場に流れていくイメージです。

Answer 4

大勢様がご来店でも、
食卓は限度があります。
コース料理を皆さんが注文されたって、
洗う食器は御一人30品以内です。
充分間に合うから、
店主は
御１人で頑張って戴いて居ます。